U na{im ravni~arskim krajevima ve}inom se tro{i kravqe mleko, ali se ono i po selima sve mawe prera|uje u doma}instvu u kisela mleka ili sireve, koji se na `alost kupuju gotovi, dok mleko, oni koji ga proizvode, prodaju sirovo mlekarama, koje ga ponovo prodaju tom istom doma}instvu kao kiselo mleko, jogurt, kefir, pavlaku, buter i drugo. Me|utim, u svakom doma}instvu se mogu bez ikakvih posebno ispuwenih preduslova pripremiti dve osnovne prera|evine od kravqeg mleka: kiselo mleko i sir, koji su ujedno i najzdraviji za ishranu.
Sastojci:
2 litra mleka, kisela pavlaka.
Na~in pripreme:
Za kiseqenje najbolje je uzeti mleko od seqaka, ali sasvim je dobro i mleko iz prodavnice. Mleko se mo`e prokuvati, {to je jedna higijenska predostro`nost, ali se od nekuvanog br`e kiseli. U porodici od ~etiri ~lana za pripremu kiselog mleka potreban je dobar emajlirani ili zemqani gle|osani sud od 2,5 litra, za koji se preporu~uje da ubudu}e slu`i samo za tu svrhu. Prvi i naj jednostavniji na~in je da se u ~ist sud sipa malo smla~eno mleko i ostavi na mlakom mestu poklopqeno. Za dva dana mleko }e se od sebe ukiseliti, a na povr{ini }e se nakupiti pavlaka, koja se mo`e skinuti i upotrebiti za za~injavanje drugih jela ili se ume{ati u mleko i popiti s njim. Ukoliko je mesto gde se mleko kiselilo bilo pretoplo, pavlaka }e malo gor~iti, a kiselost }e imati izvesnu o{trinu. Ako se u mleku po~ne odvajati surutka, treba je samo izme{ati sa mlekom, ali to je znak da mleko treba {to pre utro{iti. Drugi na~in je br`i i dobije se ne{to masnije mleko. Prokuvajte 2 litra mleka i pustite da se ohladi dok ne bude mlako, zatim u njega umutite onu skinutu pavlaku sa prethodnog mleka, saspite u sud i stavite na mlako mesto. Za 12 sati napravi}e se mleko koje se mo`e ka{ikom se}i.
Sastojci:
3 i po do 4 litra mleka.
Na~in pripreme:
Za kilogram sira potrebno je 3,5 do 4 litra mleka, najbolje onog kupljenog na pijaci, a nikako pasterizovanog, jer se te{ko ukiseli. U sudu za kiseqewe ukiselite nekuvano mleko sve dok se ne odvoji surutka. U me|uvremenu pokupite pavlaku. Kada se mleko dobro ukiselilo i u krupnim komadima pliva u surutki, izru~ite ga da se cedi na slede}i na~in: porubite dva komada gaze od po 1 kvadratni metar, operite, osu{ite i prostrite oba preko {iroke i plitke {erpe. Polako sipajte mleko sa surutkom na gazu, paze}i da rubovi ne upadnu u mleko. Zatim pa`ljivo podignite suprotne krajeve gaze i ovla{ ih zave`ite, a zatim druga dva suprotna kraja isto tako i zajedno ih izdignite iznad {erpe da se surutka cedi. Po potrebi skratite vezove, paze}i da mleko ne izlazi, i obesite o neki klin na terasi, odnosno o slavinu u lavabou da se surutka cedi, a ispod podmetnite plitak sud. Za oko 12 sati surutka }e se ocediti; sir izru~ite u ~iniju i dr`ite na hladnom. Sir slu`ite uz pr`en krompir, kajganu, slanu ribu, ili posoqen kao namaz na hleb. Izvrstan je kao dodatak zama{}enim kuvanim rezancima i knedlama, kao i uz testo od krompira.
@elite da pripremite dobar sir! Mleko vam je gotovo uvek pri ruci, a ~esto i ono najboqe doma}e, ali nemate podlivak. Onima koji su prilikom klanja u prilici da do|u do siri{ta, {to je u stvari deo jagnje}eg ili june}eg `eluca, mogu da poku{aju jer je sve u stvari jednostavno.
Na~in pripreme:
Siri{te se dobro opere u hladnoj, pa u toploj vodi, ali se ne sme strugati no`em ili prati u kre~noj vodi; zatim se ra{iri (preko ~iste mre`ice, na lesu ili preko dva pruti}a) i su{i se u hladovini, pa se sprema u krpu i ostavi na hladno mesto. Kad se ho}e podlivak, potopi se siri{te, ili komad siri{ta (nekoliko prsta u {irinu) u surutku i tako ostavi nekoliko dana. Surutka se odlije i procedi i stavi u fla{icu, pa na hladno mesto, a siri{te se ispere i su{i, po{to mo`e da se upotrebi vi{e puta. Koli~ina podlivka koju morate da stavite u mleko uvek je isklju~ivo stvar prakse, ali se u principu uzima jedna ka{i~ica podlivka na litar mleka. Najlak{e se siri punomasno mleko odmah po mu`i, tako|e i mlako, a neki vole da bude i kuvano pre nego {to se ume{a podlivak. Mleko se "podliva" tako {to se sipa u dubqi sud i ume{a podlivak, pa se ostavi pokriveno i u{u{kano nekoliko sati (sve opet zavisi od kvaliteta podlivka i mleka kao i od vremenskih prilika). Proveravate ka{i~icom u me|uvremenu da li je gotovo. Kad se mleko usiri, ima gustinu ne{to ve}u od kiselog mleka i mo`e se se}i no`em. Ovakav sir veoma je dobar za decu i bolesnike i mo`e da se upotrebljava i slede}i dan. Ukoliko `elite slani beli sir, prebacite preko ve}e cediqke ~istu gazu ili kakvo drugo "cedilo" i izru~ite mladi sir, pa pustite nekoliko sati da se cedi. Surutka koja se ocedi jedno je od najkvalitetnijih prirodnih pi}a koja postoje, a uzima se jednostavno u sve`em stawu ili se priprema na razli~ite na~ine. Kad se sir ocedi, stavite ga u ka~icu ili kakav lonac koji nije oqusnut, posolite i prelijte hladnom me{avinom vode i mleka (pola-pola), koje prethodno mora da proklju~a i ostavite, to jest sla`ite iz dana u dan. Sir mora uvek da bude pokriven te~no{}u, pa ga zato pritisnite manjim poklopcem, da{~icom ili ukr{tenim pruti}ima preko kojih se stavi neki teret, najbolje kamen iz va{e ~iste reke ili potoka. U~inite ovako, veoma je jednostavno i veoma se isplati.
Sastojci:
Kozije mleko, so, maslinovo uqe, biber, ruzmarin, biqni za~ini po voqi.
Na~in pripreme:
Sve`e pomu`eno kozije mleko pomo}u siri{ta zgru{ati u masu i sipati u kalupe. Srednje osoliti. Kalup pre toga postaviti krpom, napuniti do vrha, drvenim poklopcem koji je manjeg promera od otvora zatvoriti i opteretiti da se cedi dva tri dana (zavisno od veli~ine kalupa). Kolutovi sira se izvade iz kalupa i su{e na drvenoj polici u tamnoj i suvoj prostoriji bez promaje (konobi). Zavisno od veli~ine koluta, su{i se 30 40 dana; sir svaki dan okretati i brisati suvom belom krpom. Kad je sir zreo, spustiti ga u uqe koje stoji u kamenim sudovima. Najboqe je maslinovo uqe, u wemu sir dobije najboqu aromu i pikantan ukus. Ko ne podnosi `estinu ~istog maslinovog uqa, neka upotrebi dobro rafinisano. U pojedinim krajevima u uqe se stavi koji lovorov list, gran~ica ruzmarina ili nekog drugog aromati~nog za~ina, {to znatno poboq{ava aromu. Sir u uqu mo`e stajati nekoliko godina.
Sastojci
Pola kilograma oce|enog mladog kravqeg sira, so, ka{i~ica aleve paprike, ka{i~ica kima, dve {ake vla{ca ili pera mladog crnog luka, ka{ika kisele pavlake, vezica crvenih rotkvica.
Na~in pripreme:
U sir dodajte ka{i~icu soli, alevu papriku, kim i sitno seckani luk, a ako je sir postan dodajte i malo kisele pavlake. Oblikujte u servirnoj ~inijici, pa odozgo ukrasite rotkvicama koje }ete narezati na plo{ke.
mladi
sir sa povr}em iz tur{ije:
Sastojci:
Pola kilograma oce|enog mladog kravqeg sira, 2 ka{ike butera, pola ka{i~ice soli, nekoliko kiselih krastavaca, rotkvice, kisele jabuke, vezica miro|ije.
Na~in pripreme:
Sir penasto umutite s buterom i solju. Povr}e sitno iseckajte i pome{ajte sa sitno seckanom miro|ijom, pa jo{ jednom procedite i ume{ajte sa sirom. Na ovaj na~in mo`ete da kombinujete prakti~no sve kiselo povr}e iz tur{ije.
Sastojci:
100 grama sardela iz konzerve, pola kilograma mladog, dobro oce|enog kravqeg sira, ka{ika sitno seckanog crnog luka, ka{ika kapri, {aka zelenih maslina iz salamure.
Na~in pripreme:
Sardele ocedite, o~istite od kostiju i proterajte kroz sito. Sir umutite penasto sa crnim lukom, zatim ume{ajte i sardele. Slu`ite iz ~inijice u koju ste dodali i sitno seckane kapre i masline.
Sastojci:
300 grama starog ka~kavaqa, bra{no, nekoliko jaja, hlebne mrvice, butera ili uqa.
Na~in pripreme:
Nare`ite ka~kavaq na tanke plo{ke debqine pola prsta, pa ga uvaqajte u bra{no, zatim provucite kroz razmu}ena jaja i na kraju uvaqajte u fine mrvice (najbolje od zemi~ki). Dobro zagrejte dosta masno}e, pa pr`ite ka~kavaq sa obe strane, sve dok ne postane rumen.
Sastojci:
200 grama kozjeg sira (najboqe starijeg, prevrelog), ~a{a jogurta, ~e{aw belog luka, ka{i~ica bibera, ka{i~ica maslinovog uqa.
Na~in pripreme:
Dobro izgwe~ite sir i dodajte jogurt, a zatim dobro me{ajte dok se ne dobije ujedna~ena masa. Dodajte biber i uqe i sve prome{ajte. U pastu mogu da se dodaju razne trave, sitno seckani orasi, bademi, le{nici. Slu`i se uz vru} prepe~eni hleb i me{ane salate, kao predjelo.
Sastojci:
Sredwa glavica belog luka, {aka o~i{}enih oraha, so, uqe, litar kiselog mleka, jedan ve}i krastavac, malo sir}eta ili soka od limuna.
Na~in pripreme:
O~istite beli luk, pa ga zajedno sa orasima i malo soli tucite u avanu sve dok se masa ne pretvori u finu pastu. Za vreme tu~ewa dolivajte pomalo uqa sve dok ne dobijete potpuno belu pastu. Po volji mo`ete dodati i malo limunovog soka ili vinskog sir}eta. Mleko dobro razmutite, pa u wega ubacite o~i{}eni krastavac, koji ste isekli na kockice. Sa ovim izme{ajte masu iz avana i to dobro, da ne bude grudvica. Ova ~orba slu`i se dobro rashla|ena, kao predjelo i naro~ito dobro prija u vrelim letwim mesecima, uz ~a{u dobre, doma}e rakije.
kiselo
mleko od kukuruznog bra{na:
Sastojci
Pola kilograma finog kukuruznog bra{na, 5 litara vode, 8 - 10 litara kuvanog mleka, 2 - 3 decilitra surutke ili kiselog mleka.
Na~in pripreme:
Bra{no razmutite u hladnoj vodi i sipajte postepeno u 5 litara vode koja vri, paze}i da se ne naprave grudvice. Tiho kuvajte najmanje 1 sat. Skinite sa vatre i ohladite, a koricu koja se uhvati na povr{ini skinite. Uspite ohla|enu masu u 8 - 10 litara prokuvanog mleka koje tako|e treba da bude ohla|eno do mlakog. Dodajte surutku ili obi~no kiselo mleko koje se samo ukiselilo (nikako kupovno kiselo mleko ili jogurt), sve dobro prome{ajte, pokrijte platnenim salvetom i ostavite da se ukiseli, {to }e se desiti za otprilike dva dana. Za kiseqewe je najboqe uzeti veliki, gle|osani zemqani lonac ili drvenu ~abricu koja slu`i samo za kiseqewe mleka. Ako je vreme toplo, mleko }e se brzo ukiseliti do qutokiselog, i zavisno od gustine skuvanog bra{na bi}e i gustina prvog mleka. Tada se kiselo mleko razre|uje hladnim kuvanim mlekom, po ukusu, i tro{i. Ovo kiselo mleko te{ko uspeva ako se prave male koli~ine i ako je hladno vreme. Ve}inom se pravi leti, kad, ohla|eno, najvi{e i prija. Vrlo je hranqivo i uz kri{ku crnog hleba ili proje mo`e da bude lak{i obrok. (Ovo mleko se preporu~uje za zajednice ili doma}instva gde je za stolom velika dru`ina. Ako se `eli ponovo praviti, treba ostaviti uvek oko 1 litar od prethodnog mleka kao maju—kvasac za slede}e).
Sastojci:
Pola kilograma sasvim oce|enog mladog kravqeg sira, pola ka{ike {e}era, 150 grama suvog vo}a, {aka obarenih, oqu{tenih i seckanih badema, 2 ka{ike butera.
Na~in pripreme:
Sir umutite penasto zajedno sa buterom i {e}erom. Sitno iseckajte suvo vo}e (prema naho|enju ili koji imate) i ume{ajte ga u sir. Odozgo pospite sitno seckanim bademima.
Sastojci:
^etiri `umanceta, 300 grama {e}era, so, malo vanile, tri decilitra mleka, 200 grama butera, 800 grama sve`eg {vapskog sira, dobro oce|enog, ka{ika dve seckanog badema.
Na~in pripreme:
Dobro umutite `umance, {e}er, malo soli, malo vanile, pa dodajte mleko i stavite posudu na tihu vatru da se kuva uz neprestano me{awe. Kad masa bude kuvana, skinite je sa vatre i odmah dodajte buter, a zatim mutite sve dok se potpuno ne rastopi. U drugoj posudi mutite sir, koji ste prethodno propasirali, pa kad ga dobro umutite, dodajte ga prethodnoj masi. U sve dodajte sitno seckani badem, pa prome{ajte i ponovo stavite na vatru da se kuva, uz neprestano me{anje, sve dok ne provri. Uzmite ve}e cedilo, pa ga prekrijte lanenom salvetom i izru~ite preko njega vrelu masu. Pasha treba da ostane na cedilu desetak sati, zatim je pa`ljivo prebacite na servirni tanjir i iznesite na trpezu. I ovako pripremljena pasha neprestano pu{ta te~nost, pa je povremeno treba pokupiti papirnatom salvetom.
pirina~
u mleku na stari na~in:
Sastojci:
250 grama lepog pirin~a, pola litra mleka, ka{ika butera, {e}era koliko ho}ete, par~e cimeta.
Na~in pripreme:
O~istite, operite i stavite da se sa mlekom kuva pirina~, a zatim dodajte u njega ka{iku butera, {e}era po voqi i par~e cimeta. Sve kuvajte bez me{awa, a kad pirina~ bude gotov, cimet izvadite i bacite. Izru~ite u servirnu ~iniju, a zatim dobro pospite {e}erom i cimetom.
Sastojci:
Pola kilograma blan{iranih badema, litar vode, med prema ukusu.
Na~in pripreme:
Ocedite blan{irani badem, uspite ga u avan i dodajte malo vode. Tucite sve dok ne dobijete finu ka{u. Dolijte ostatak vode (do litra) i pustite da stoji nekoliko sati. Zasladite medom i pijte; mo`e da se upotrebi i u svim recepturama koje zahtevaju mleko, s tim {to se stavqa za tre}inu mawe.
Sastojci:
Jaja, so.
Na~in pripreme:
Plotna treba da bude ~ista, i kad je dobro zagrejana, stavi se malo soli na wu, a preko soli se razbije jaje. Jaje uzimajte lopaticom ili {irokim no`em; odmah se jede, a ima neobi~an i neponovqiv ukus.
Sastojci
6 sve`ih jaja, so, biber, dve ka{ike mleka ili slatke pavlake, ka{ika dve butera.
Na~in pripreme:
Vilju{kom dobro ulupajte jaja, sve dok se ne dobije jednoli~na masa, a zatim dodajte so, biber i mleko ili pavlaku. Dobro razgrejte buter, ali pazite da ne pregori, pa ulijte jaja i ostavite da se sve ispe~e. Omlet previjte napola i po{aqite na trpezu. Ukoliko `elite da vam omlet osobito naraste, tiganj pokrijte poklopcem i slu`ite do kraja pe~ewa.
Sastojci:
Nekoliko ka{ika seckane sve`e nane, kamilice, mlade mle~ike, radi~a ili koje sli~ne lekovite trave ili divqeg povr}a, buter, dva jaja, dve ka{ike bra{na, mleko ili voda, so.
Na~in pripreme:
Od jaja, bra{na i mleka (ili vode) sa malo soli u~ini se testo ne{to re|e nego za pala~inke. Trava koju ste odabrali, opere se i sitno nare`e, pa se pome{a sa testom. Dobro se zagreje maslac, pa se masa izru~i na njega i brzo poklopi da naraste i pr`i se na umerenoj vatri oko 5 minuta; zatim se okrene, ponovo poklopi i pr`i jo{ nekoliko minuta. Ukoliko je sud manji, pa testo bude predebelo, pri kraju ga vilju{kama pocepajte na "krpice" i poklopqeno propr`ite jo{ minut dva. Malo crnog hleba, ~aja ili ~ega drugoga te~nog i ima}ete odli~an doru~ak ili jaki ru~ak.
Luk vla{ac pripada veoma starim vrstama, danas je nestao iz ba{ta, a na sre}u nikad nije bio predmet "dorade stru~njaka," te je sa~uvao sve svoje dobre prvobitne prirodne osobine. Ovaj luk ne daje visok prinos, kao "nove" vrste, pa ga danas sre}emo gotovo isklju~ivo po nekim manastirskim ba{tama i uglavnom u stara~kim doma}instvima.
Sastojci:
Dva ili vi{e bokora mladog vla{ca, dva ili vi{e jaja, ka{ika ili vi{e kajmaka, so.
Na~in pripreme:
Razdvojte luk iz bokora i svaki stru~ak posebno o~istite, krupnije iseckajte i pr`ite na kajmaku dok ne omek{a. Razbijte jaja koliko je bilo bokora luka i posolite, dobro ih izmutite i kada je luk gotov, prelijte i poklopite, i pr`ite dok se jaja ne ispr`e.
Napomene:
1. Ukoliko ne do|ete do vla{ca, ovo mo`ete da u~inite sa bilo kojim drugim lukom (ajma, arpaxik, crveni), mada je vla{ac ipak najboqi.
2. Umesto kajmaka mo`ete da u~inite ovaj recept sa bilo kojom drugom masno}om.
pala~inke
sa pr`enim paprikama:
Sastojci:
Desetak mesnatih zrelih paprika, dvqljute paprike, ka{ika uqa, so, 5 jaja, jo{ dve tri ka{ike uqa.
Na~in pripreme:
Paprike operite, pa ispecite na plotni, a zatim oqu{tite, o~istite i sameqite na ma{inu. Razgrejte ka{iku masno}e, pa spustite paprike da se lepo ispr`e i osolite po ukusu. Dobro ulupajte jaja i osolite. Od jaja pecite tanke pala~inke na nauqenom tiganju, a zatim svaku pala~inku filujte paprikama, zavijajte i sla`ite u servirnu posudu. Pospite struganim sirom. Kad sve zavr{ite, iznesite toplo na sto.
Sastojci:
100 grama starog narendanog sira, kisela pavlaka, nekoliko jaja, so, ka{ika butera.
Na~in pripreme:
U plitku posudu za pe~ewe po dnu pospite polovinu struganog sira, a zatim prelijte ~a{om pavlake. Na ovo razbijte 4 - 5 jaja, a zatim osolite, pospite sirom i prelijte pavlakom. U vreloj pe}nici pecite 5 - 6 minuta i iznesite vrelo na trpezu.
Sastojci: 6 jaja, 4 ka{ike majoneza, 100 grama starog (zrelog) ka~kavaqa ili parmezana, 2 ka{ike senfa, vezica per{unovog lista, vezica rotkvica, zajedno sa li{}em, so, biber.
Na~in pripreme:
Skuvajte tvrdo jaja, pa kad se prohlade, oqu{tite ih. Jaja prepolovite po du`ini, pa belanca slo`ite na servirni plato, a `umanca izgwe~ite viqu{kom, ili propasirajte. Dodajte majonez i senf, zatim tre}inu sira i osolite i zabiberite. Dodajte jo{ za~ina, po voqi, pa sve dobro izme{ajte i napunite ovom masom belanca. Sve dobro popra{ite sirom. Garnirajte per{unovim li{}em ili gran~icama prema svom ukusu. Rotkvice operite i pore|ajte uz jaja.
Sastojci:
Tri `umanca, dve tri ka{ike maslinovog uqa, 200 grama crvenog (mo`e i qutog) ajvara, so, per{unov list.
Na~in pripreme:
Dobro skuvajte jaja, oqu{tite i prepolovite, izvadite `umanca, propasirajte ih i dobro sme{ajte sa uqem, a zatim sve dobro sa ajvarom. Osolite i po `eqi dodajte sitno seckani per{unov list. Masom punite belanca. Slu`ite uz pr`enu ili pe~enu ribu.
Izli{no je govoriti o prirodnim vrednostima jajeta, o energetskom, mineralnom, vitaminskom sastavu i snazi, jer ono predstavqa jedan od najsna`nijih prirodnih rezervoara svega {to je u ishrani qudi neophodno. Za nas je daleko zanimqivije da je jaje ve} kod prvih hri{}ana usvojeno kao simbol Vaskrsewa, jer se u wemu ~uva iskra i iz wega ra|a `ivot. Zbog oba razloga jaje je u manastirskim kuhinjama od po~etka, a osobito u srednjem veku imalo gotovo po~asno mesto i upotrebqavalo se u bezbroj varijanti, od `ivog (sirovog), u mnogim kombinacijama kao glavni i pomo}ni sastojak, sve do ovog jednostavnog, ali veoma ukusnog i dekorativnog jela.
Sastojci:
Kilogram mladog spana}a, 3 - 4 ka{ike maslinovog uqa, ~e{aw dva belog luka, so, 4 jaja, ka{ika maslinovog uqa.
Na~in pripreme
Na vrelom uqu propr`ite na re`weve iseckani beli luk, pa na to dodajte opran i jo{ mokar spana}. Posudu poklopite i pustite da se spana} dinsta u vlastitom soku desetak minuta, odnosno dok lepo ne omek{a. Spana} prohladite, ocedite, pa ga nare`ite krupnije, osolite i stavite u plitku posudu (pleh, vatrostalna posuda). Uzmite ~a{u ili {olju i pritiskom dna napravite u spana}u 4 udubljenja koja treba da se rasporede krstasto. U svako udubljenje razbijte pa`ljivo po jedno jaje, paze}i da se `umanca ne razliju. Jaja osolite, dodajte druge za~ine prema ukusu, prelijte spana} preostalom ka{ikom uqa i pecite u pe}nici (na 180S stepeni) nekoliko minuta. Na vru}e jelo mo`ete dodati i ka{iku dve putera ili starog kajmaka. Severna varijanta: jaja u snegu. Sve uradite isto, a preko spana}a prelijte ~etvrt litra kisele pavlake, pa tek onda polo`ite jaja i zapecite.
Sastojci:
[est jaja, jedna zemi~ka ili nekoliko kri{ki belog hleba, ~a{a mleka, 40 grama butera, jedno celo jaje, jedno `umance, pet sve`ih sardela, mleveni biber, kisela pavlaka.
Na~in pripreme:
Tvrdo skuvajte {est jaja, pa ih oqu{tite i presecite uzdu`; izvadite `umance. Pore|ajte belanca u plitki sud za pe~ewe. Zemi~ku potopite u mleko, ocedite i propasirajte sa {est `umanaca. Na ovu masu dodajte: maslac, jedno jaje, jedno `umance i pet o~i{}enih, sitno seckanih sardela. Sve dobro sme{ajte, pa osolite i pobiberite i ovom masom napunite belanca. Masu koja je preostala razredite kiselom pavlakom, time prelijte jaja. Sve pecite u vreloj pe}nici desetak petnaestak minuta i slu`ite sa topqenicama od zemi~ki.
Sastojci:
Dve varja~e butera, 2 ka{ike bra{na, {oqa belog vina, {oqa vode, ka{i~ica senfa, ka{ika limunovog soka, 6 jaja, 2 - 3 ka{ike parmezana, so, biber.
Na~in pripreme:
Na zagrejanoj masno}i propr`ite bra{no, pa prelijte vinom i vodom i kr~kajte dok se masa ne zgusne. Dodajte zatim senf, so i biber, pa jo{ malo prokuvajte, a na kraju dodajte sok od limuna i sklonite na kraj {tedwaka; poklopite da se ne uhvati kora. Ispr`ite jaja na oko i slo`ite ih na zagrejani tanjir, pospite ih rendanim parmezanom i na kraju prelijte sosom. Iznesite toplo na trpezu.