Kao i sirevi kajmak se mo`e praviti sa mlekom koje ima razli~t procenat masno}e. [to ve}i procenat vi{e kajmaka a i bi}e masniji.
Krem sa 18% masno}e je dobar pa jedan litar krema prokuvati paze}i da ne iskipi ili zagore pa ga ostaviti da miruje pola dana onda ga izme{ati pa opet prokuvati stim {to ga posle ovog kuvawa treba razliti u plitke sudove i ostaviti da se uhvati kajmak na povr{ini. Ovaj kajmak skidati pa`qivo i stavqati u neki sud. Kad se pokupi sav kajmak ostatak mleka mo`e se upotrebiti po potrebi a kajmak posoliti izme{ati pa ostaviti u fri`ideru da kisne. [to du`e kisne bi}e zreliji naj boqe je probati ga posle 5 - 6 dana pa po ukusu ostaviti ili upotrebiti. Ko vole kajmak mo`e upotrebiti vi{e krema (zavisi koliko sudova imate).
Za kiselo mleko mo`e se upotrebiti mleko a i krem. Sipati ugrejano mleko u sud za ki{eqewe pa dodati par ka{ika kiselog mleka sve lepo izme{ati (naj boqe prstima da se kiselo mleko rastopi) pa sud staviti u toplo preko no}i da kisne. Naj lak{e je staviti ga u rernu na naj ni`u temperaturu 100 - 120F / 40 - 50C . Sutradan kiselo mleko bi trebalo da je gotovo.
Za kiselu pavlaku mo`e se upotrebiti mleko a i krem. Sipati ugrejano mleko u sud za ki{eqewe pa dodati par ka{ika kisele pavlake sve lepo izme{ati (naj boqe prstima da se kisela pavlaka rastopi) pa sud staviti u toplo preko no}i da kisne. Naj lak{e je staviti ga u rernu na naj ni`u temperaturu 100 - 120F / 40 - 50C . Sutradan kisela pavlaka bi trebalo da je gotova.
Prema tome kakav sir `elite i koliko masan, sir se mo`e praviti na vi{e na~ina. Sir se pravi od mleka ili krema {to je masniji krem masniji je sir. Sir je uvek beo a da bi mu se promenila boja upotrebqava se farba za hranu. Za ki{eqewe je potrebno ili siri{te (rennet) koje se dobija iz kravqeg stomaka ili ne{to kiselo (sok od limuna, sir}e itd.) a za razne ukuse mo`e i da se izme{a .
Sir koji naj ~e{}e pravim je od krema 18% masno}e koji se zagreje pa kad je mlak doda se par ka{ika kiselog mleka, par ka{ika kisele pavlake, 4 - 5 kapi siri{ta (na litar), nekoliko kapi limunovog soka. Sve zajedno me{ati prstima 5 minuta ( ose}a se toplota suvi{e vru}e ubije siri{te a i kiselo mleko i pavlaka se lak{e istope). Kroz 5 minuta krem }e po~eti da se gusne sad sud ostaviti na toplo mesto da kisne za nekoliko sati masa }e se zgusnuti sad je ostaviti u fri`ider da preno}i pa je ise}i uzdu` i popreko. Sir se mo`e sada posoliti i izme{ati ili posoliti krem odmah( so usporava siri{te a suvi{e soli ga ubija zato treba paziti). Uzeti cetku (cediqku) u wu staviti krpu za sir pa izru~iti masu u wu. Odozgore pokriti krpom i pritisnuti. Za ovo ja uzmem plasti~ni poklopac malo mawi od cetke (cediqke) a na wega stavim plasti~ni sud sa vodom i sve stavim u fri`ider. Ovo je prakti~no jer sto du`e stoji mo`e se dodavati vi{e vode da bude te`e da se boqe cedi. Za 2-3 dana bi}e dosta dobar mlad sir a {to du`e stoji bi}e tvr}i. Ko `eli mo`e sad sir staviti u kalup da dobije oblik i ostaviti da malo stoji u hladnom.
Kao {to rekoh mogu}e su razli~ite varijacije meni se ova svi}a jer dok se krem usirava u isto vreme se pravi kiselo mleko i pavlaka tako da dobije interesantan ukus od svega po malo.
[to masnije mleko ili krem vi{e putera ja obi~no uzmem krem za {lag i mikserom ga ulupam kad postane {lag nastavim sa me{awem i uskoro {lag nestane i puter po~ne da se izdvaja dok se sve ne razdvoji na puter i surutku. Naj prekti~nije je me{ati u Food processor- u protivnom treba biti pa`qiv jer surutka prska na sve strane.