Sastojci:
Kilogram mladih kopriva, tri ka{ike dobrog butera ili uqa, ka{ika bra{na, sto pedeset grama prevrelog punomasnog sira, dva jajeta, sok od limuna, kisela pavlaka.
Na~in pripreme:
Otrebite i poparite koprive, pa vodu bacite, dobro ih ocedite i sitno ih iseckajte. Razgrejte buter, pa pirjajte koprive sve dok lepo ne omek{aju. Dodajte ka{iku bra{na, nalijte vrelu vodu i sa~ekajte da ~orba provri, a zatim ubacite zdrobljeni sir i odmah skinite sud sa vatre. Osolite i za~inite ~orbu razmu}enim jajima i sokom od limuna ili kiselom pavlakom.
Sastojci:
Kilogram kopriva, dve varja~e butera ili uqa, dve ka{ike bra{na, ve}a glavica crnog luka, nekoliko ~e{qwva belog luka, so, ~a{a mleka, bistra ~orba, koliko treba, ~a{a kisele pavlake, nekoliko topqenica.
Na~in pripreme:
Otrebiti koprive (ne smeju se prati), obariti u vreloj vodi, ocedite i operite hladnom vodom. Sitno iseckajte. U posudi zagrejte buter, ili uqe, propr`ite na wemu bra{no dok ne porumeni, dodajte crnog i belog luka, dr`ite dok ne omek{a, a zatim dodajte koprive i izme{ajte. Kad se zgusne, dolijte mleko ili ~orbu, osolite i ostavite da se kuva do pola sata na tihoj vatri. Sipajte u serviranu ~iniju, prelijte kiselom pavlakom i sa srane stavite topqenice. Ovako iznesite na trpezu.
nazad
spana}
na starinski na~in:
Sastojci;
Kilogram lepog sve`eg spana}a, voda, so, tri ~a{e mleka, ka{ika dve ulja ili butera, dve ka{ike bra{na.
Na~in pripreme:
Pa`qivo otrebite list po list spana}a, zatim ga dobro operite pod mlazom vode i obarite ga u slanoj vodi, tako da bude mekan. Zatim ga dobro ocedite i iseckajte na sitno. Na masno}i upr`ite bra{no, pa dodajte oce|eni spana} i dobro prome{ajte, a zatim prelijte mlekom i pustite da kr~ka petnaestak minuta. Neki u spana} dodaju zajedno sa mlekom i ~e{aw belog sitno seckanog luka. I ovaj spana} ne sme biti ni suvi{e te~an ni suvi{e gust.
nazad
sladak
kupus na starinski na~in:
Sastojci:
Jedna glavica sve`eg belog kupusa, dve tri ka{ike butera ili uqa, so, ve}a glavica crnog luka, varja~a bra{na, ~a{a kisele pavlake, malo mu{katovog cveta.
Na~in pripreme:
Kupus operite, o~istite i isecite na rezance, pa saspite u lonac sa vrelom vodom, probarite pa bacite vodu. Zatim nalijte supu ili mlaku vodu i ostavite da kr~ka. Na masno}i propr`ite bra{no da lepu boju dobije, pa dodajte sitno seckani luk i pr`ite dok ne omekne. Zapr{ku prelijte preko kupusa, osolite, dodajte mu{kat i kiselu pavlaku. Treba da vri jo{ desetak minuta.
nazad
upr`eni
kiseo kupus:
Sastojci:
Glavica kiselog kupusa, dve dobre varja~e butera ili decilitar i po uqa, glavica (ve}a) crnog luka, ka{ika {e}era, varja~a bra{na, do pola litra bistre supe, ~orbe ili vrele vode.
Na~in pripreme:
Dobro ugrejte masno}u, pa dodajte {e}er dok ne dobije zlatnomrku boju. Zatim dodajte sitno seckani crni luk i dr`ite ga dok ne postane staklast.
Kiseli kupus nare`ite po voqi, krupnije ili sitnije, a neki ga samo raseku na ~etiri, mada za ovo jelo mo`e da se koristi i ribanac. Dodajte kupus i ~esto me{ajte, sve dok ne dobije lepu, mrku boju. Zatim popra{ite bra{nom i jo{ malo pr`ite, me{aju}i, pa nalijte bistru supu od povr}a ili kakvu ~orbu, a mo`e i vrelu vodu, ali samo toliko da kupus ogrezne, jer ovo jelo ne treba da bude ~orbasto. Dinstajte jo{ petnaestak minuta i onda je jelo gotovo.
nazad
varivo
od celera:
Celer je povr}e sa vrlo jakim i aromati~nim mirisom, koji ne podnosi svako. Previ{e celerovog li{}a u jelu mo`e prouzro~iti lak{e stoma~ne tegobe. Stoga, oprezno sa ovim vanrednim povr}em.
Sastojci:
Glavica celera, sredwa glavica crnog luka, dve ka{ike uqa, kri{ka dve limuna, nekoliko zrna bibera, za~ini prema ukusu, ka{ika bra{na, decilitar mleka, voda, dve tri ka{ike kisele pavlake, so.
Na~in pripreme:
O~istite luk, sitno ga iseckajte i propr`ite na uqu tako da samo ostakli. Celer o~istite i isecite na kockice ili uske {tapi}e, malo ga nakapajte limunovim sokom, da ne tamni i polo`ite ga na luk da se daqe dinsta. Dodajte nekoliko zrna bibera i za~ina po ukusu. Pa`qivo me{ajte da se ne pretvori u ka{u, dodaju}i pomalo vode. Kad povr}e bude kuvano osolite. Pome{ajte ka{iku bra{na sa decilitrom vode i decilitrom mleka, na hladno u {oqi i postepeno ulivajte u povr}e. Varivo }e zgusnuti, na laganoj vatri (ako je pregusto, dodajte malo tople vode), pustite jo{ da malo prokuva i iznesite na sto. Za~inite kiselom pavlakom. Ako je strogi post, luk i povr}e dinstajte na vodi, podmet zamesite bez mleka, a zakiselite sir}etom ili limunom.
nazad
varivo
od mladog boba:
Sastojci:
Pola kilograma mladog bobovog zrnevqa, so, glavica crnog luka, 2 ka{ike uqa, malo aleve paprike, per{unov list, lovorov list, pola ka{ike bra{na, malo mleka, kisela pavlaka.
Na~in pripreme:
Ova mahunarka gotovo je danas nestala sa na{ih trpeza, mada je vrlo hranqiva namirnica. Tro{i se prvenstveno kao nezrelo zrno. Obarite zrwe nezrelog boba i ocedite. Na ka{ici uqa propr`ite sitno seckani crni luk, samo da ostakli, pa dodajte bob i dinstajte dok ko{uqice ne po~nu da pucaju i zrwe ne omek{a. Dodajte malo aleve paprike, seckani per{unov list, soli, lorber, i nalijte vrelu vodu da dobro ogrezne, pa kuvajte daqe. Kada je bob sasvim kuvan, podmetite ga sa pola ka{ike bra{na, koje ste razmutili u mleku ili vodi, a zatim prokuvajte jo{ najmawe 15 minuta. Skinite sa vatre i za~inite sa nekoliko ka{ika kisele pavlake.
nazad
varivo
od zrelog boba:
Sastojci:
Pola kilograma zrelog bobovog zrnevqa, 2 ka{ike uqa, pola ka{ike bra{na, glavica crnog luka, malo qute aleve paprike, lovorov list, za~ini po voqi, so, biber.
Na~in pripreme:
Ostavite bob da se preko no}i kvasi u mlakoj vodi. Ocedite ujutru i stavite nabubrela zrna u dosta vode da se kuva ({to dosta dugo traje, oko 2 sata). Kada opne na zrnu po~nu da pucaju i bob omek{a, skinite sa vatre, ocedite, a bob izgnje~ite i propasirajte (dodaju}i pomalo vode da se lak{e odvoje od ljuske), a ljuske bacite. Ispr`ite luk na zagrejanom uqu, ali samo da ostakli, pa dodajte bra{no, alevu papriku i na kraju pasirani bob. Polivajte pomalo vrele vode, neprestano, i me{ajte, jer ho}e da zagori. Zatim dodajte lorber (ili druge za~ine, po voqi), osolite i dolijte jo{ vrele vode i ostavite da kr~ka. Kad je gotov, skinite sa vatre i ume{ajte sitno seckani beli luk. Slu`ite sa kuvanim testom ili krompirom, uz salatu od kisele cvekle, ili nekim drugim povr}em iz kisele tur{ije. Ovo varivo je vrlo ukusno i pikantnog ukusa, ali dosta te{ko i ne treba ga suvi{e zama{}ivati.
nazad
zapr`en
pasuq:
Sastojci:
Pola kilograma dobrog, krupnog pasuqa, ~etiri pet glavica crnog luka, decilitar uqa, ka{ika dve bra{na, malo aleve paprike, so.
Na~in pripreme:
O~istite, operite i stavite pasuq da se kuva. Kad provri, posle desetak minuta bacite prvu vodu i nalijte drugom vrelom. Dodajte sitno seckani crni luk i ostavite da se na tihoj vatri kuva. Zagrejte uqe, propr`ite bra{no i dodajte alevu papriku. Prelijte zapr{kom pasuq tek kad je dobro raskuvan i prome{ajte, pa ostavite da se daqe kuva na ti{oj vatri, uz povremeno me{awe, jer rado zagori. Pasuq se uvek soli na kraju. Po voqi mo`ete dodati paradajz-soka, lovorov list, biber i sli~ne za~ine.
nazad
papula
od pasuqa:
Sastojci:
Pola kilograma pasuqa, dve glavice crnog luka, 4 - 5 ka{ika uqa, aleva paprika, beli luk, biber, so.
Na~in pripreme:
Pasuq otrebite, operite i stavite da se kuva. Bacite prvu vodu, pa nalijte drugu i u ovo dodajte seckani crni luk. Kad se pasuq skuva, ocedite ga i propasirajte. U {erpi zagrejte uqe i na wemu propr`ite alevu papriku, pa dodajte i malo utu~enog belog luka, a kad se sve propr`i, pome{ajte sa pasiranim pasuqem. Osolite i stavite u servirnu posudu, popra{ite biberom i iznesite na sto.
nazad:
posni
pasuq za badwe ve~e:
Sastojci:
Tri ~etiri {oqe lepog, krupnog pasuqa, so, mawi koren celera, dve {argarepe, dve tri zrele paprike (sve`e), a mogu i suve, koren pa{trnaka, koren per{una, biber, lovorov list, mala glavica crnog luka, par ~enova belog luka.
Na~in pripreme:
Pre podne stavite opran pasuq u mlaku vodu i pustite ga da nabubri. Posle podne ga kuvajte dok se potpuno ne raskuva. U drugoj posudi, na malo vode kuva se sve navedeno povr}e, takoúe dok se dobro ne raskuva. Pasulj se izvadi i propasira tako da dobije izgled paste, {to se i sa povr}em na isti na~in ~ini. Zatim se sve sjedini i treba da ima izgled fine paste, osoli se i popra{i per{unovim ili celerovim listom, a ko voli, mo`e da doda i seckanog belog luka ili mrvljeni list mente. Ovo jelo podjednako je dobro toplo kao i hladno, a ~esto se desi da se zatra`i i sutradan, na bo`i}noj trpezi.
nazad
prebranac
na stari na~in:
Sastojci:
3 - 4 {oqe lepog krupnog pasuqa, do kilogram crnog luka, uqe, so, biber, malo {afrana.
Na~in pripreme:
Dobro prokuvajte pasuq, ali ne do kraja: u me|uvremenu nasecite luk na rebarca. U posudu u kojoj }ete pe}i sla`ite red pasuqa, red luka: prelijte uqem, osolite i popra{ite biberom, {afranom i tako do kraja, s tim da na vrhu bude pasuq. Dodajte {olju dve tople supe ili vode. Pecite u vreloj rerni ~etrdesetak minuta
nazad
musaka
od pasuqa:
Sastojci:
Pola kilograma krupnog pasuqa, nekoliko jaja, so, biber, 200 grama rendanog sira, 3-4 ka{ike butera ili uqa, jo{ dva jajeta, ~a{a dve kisele pavlake, mleko.
Na~in pripreme:
Pasuq o~istite, operite, skuvajte i propasirajte. Tvrdo skuvajte nekoliko jaja, pa ih olju{tite i secite na kolutove, posolite i pobiberite. Namestite sud za pe~ewe, pa re|ajte: red pasuqa, preko wega jaja i sve popra{ite struganim sirom i zalijte masno}om. Zatim stavite drugi red i tako do vrha. Na kraju treba da bude red pasulja, koji }ete preliti sa: dva jajeta, pavlakom, soqu i ~a{om mleka, {to sve treba dobro umutiti. Stavite posudu u vrelu pe}nicu i lepo zapecite, a zatim toplo ili hladno slu`ite.
nazad
primorska
blitva:
Sastojci:
Kilogram blitve, so, pola kilograma oqu{tenog krompira, kilogram zrelog paradajza, maslinovo ulje, glavica crnog luka, vezica per{una, nekoliko ~e{njeva belog luka, biber.
Na~in pripreme:
Blitvu operite i o~istite, pa je prokuvajte u slanoj vodi, ali samo napola. Skuvajte krompir u slanoj vodi i iseckajte ga na kockice. Paradajz oqu{tite, o~istite i izvadite mu semenke, pa ga izre`ite na sitnije komade. Razgrejte uqe i ubacite sitno seckani crni luk da se napola upr`i, a zatim dodajte sitno seckani per{unov list i tucani beli luk. Kada se malo propr`i, dodajte paradajz, pa pustite da se sve pirja oko pola sata. Posle ovoga dodajte obarenu, krupno seckanu blitvu i kuvani krompir. Jelo treba da bude ~orbasto, pa ga po potrebi prelivajte vrelom vodom ili bistrom supom od povr}a, a sve zajedno treba kuvati jo{ oko 1/4 sata. Osolite i zabiberite, pa iznesite na trpezu.
nazad
bambije:
Sastojci:
Pola kilograma mladih bamija, so, tri ka{ike maslinovog uqa, dve ka{ike sitno seckanog crnog luka, 4-5 zrelih paradajza, nekoliko ~e{weva sitno seckanog belog luka, 2-3 ka{ike sitno seckanog per{unovog lista, so, beli mleveni biber.
Na~in pripreme:
Ovo mediteransko povr}e danas se na kopnu retko sre}e, ali ako do|ete do njega, poku{ajte da ga spremite na ovaj na~in: O~istite i operite mahune bamija, pa ih poparite slanom klju~alom vodom, a kad se voda ohladi, izvadite povr}e i dobro ga ocedite. U {erpu ulijte dve ka{ike maslinovog ulja, pa kad se zagreje, dodajte sitno seckani crni luk. Kad se luk lepo upr`i, dodajte olju{teni i od semena o~i{}eni, sitno seckani paradajz, a zatim beli luk, per{un, so i biber. Pustite da se ova masa neko vreme kr~ka, a zatim dodajte poparene bamije. Sve prome{ajte i poklopite {erpu, pa neka se na tihoj vatri kr~ka jo{ pola sata. Uz bamije, po{to su jako i pikantno povr}e, treba slu`iti nekakav lak{i prilog, na primer, bareni pirina~, pire-krompir ili testo.
nazad
janija:
Sastojci:
Tri ~etiri ka{ike maslinovog uqa, desetak glavi~ica krupnog arpad`ika ili vla{ca (luk), dve ka{ike bra{na, nekoliko ~e{anja belog luka, list lovora, malo maj~ine du{ice, struk celera, malo per{una, dva krupna paradajza, nekoliko krompira, so, biber, dve tri ka{ike seckanog per{unovog lista.
Na~in pripreme:
Zagrejte dobro maslinovo uqe pa spustite na wega glavice navedenog luka, a ako ga nemate, stavite nekoliko glavica sitno seckanog obi~nog luka. Kad luk ostakli, dodajte bra{no, a malo zatim i sitno seckani beli luk. Uve`ite kanapom u kiticu list lovora, malo maj~ine du{ice, jedan struk celera i gran~icu per{una, pa i ovo polo`ite na ulje. Operite, olju{tite i oslobodite od semena paradajz, pa ga sitno naseckajte i ubacite u masu; o~istite krompir, isecite ga na kockice, pa dodajte i wega. Sve osolite i zabiberite, dobro izme{ajte varja~om i nalijte hladnom vodom, ali samo da ogrezne. Ostavite na vatri da kr~ka, a kad je povr}e gotovo, pospite ga seckanim per{unom i poslu`ite vrelo.
nazad
pire
od mladog gra{ka:
Sastojci:
Kilogram mladog gra{ka, so, ka{ika butera, ka{ika bra{na, mala glavica sitno seckanog crnog luka, dva tri ~e{wa belog luka, bistra supa od povr}a.
Na~in pripreme:
Gra{ak otrebite, operite i stavite u slanu vodu da se kuva. Kad bude kuvan, propasirajte ga. Zagrejte buter, pa propr`ite bra{no, zatim crni i beli luk. Kad je zapr{ka gotova, izlijte na wu pasirani gra{ak, prome{ajte i nalijte bistru supu od povr}a, paze}i da pire ne postane suvi{e redak. Osolite i ostavite da polako vri desetak minuta, ali pazite, jer ho}e da zagori.
nazad
restovani
plavi patlixan:
Sastojci:
Kilogram plavih patlid`ana, so, uqe, tri ~etiri ka{ike, tri ~etiri ~e{nja belog luka, ka{ika sitno seckanog per{unovog lista, biber, dve ka{i~ice gusto ukuvanog paradajza.
Na~in pripreme:
Oqu{tite patlid`ane, iseckajte ih na kockice, posolite i pustite da odstoje sat dva, potom ocedite i ujednom sve sru~ite na vrelo uqe, pa smawite vatru. Dinstajte dok ne omek{aju. Pri kraju dodajte sitno seckani beli luk, per{unov list, biber i gusto ukuvani paradajz. Slu`ite toplo uz bareni pirina~, ili hladno uz slani sir.
nazad
varivo
od ra{~ike (dalmatinskog kupusa):
Sastojci:
Kilogram ra{~ike, so, maslinovo uqe, beli luk, bra{no, glavica luka.
Na~in pripreme:
Upotrebqava se samo zeleno li{}e, koje se opere, o~isti od debqih rebara i ise~e na rezance. Kuvati u slanoj vodi, a kad omek{a, vodu ocediti i baciti. Kupus za~inite maslinovim uljem, dosoliti i pome{ati sa malo drobqena bela luka. Slu`iti sa barenim krompirom, uz kuvanu ribu. Ako se `eli ~orbastije varivo, tada napraviti tanku zapr{ku sa malom glavicom luka, malo izdinstati kuvani kupus i naliti sa toliko vode da se dobije sredwe gusto varivo. Osoliti po ukusu. Slu`iti sa barenim krompirom i slanim sardelama.
nazad
ka{a
od heqde:
Sastojci:
Pola kilograma heqde, ka{ika butera, so.
Na~in pripreme:
O~istite i dobro operite heqdu. Stavite u sud, pa dodajte butera i osolite, a zatim je prelijte vrelom vodom, tako da vode bude za prst vi{e od `itarica. Poklopite i pustite da jedanput provri. Posudu stavite u vrelu pe}nicu i dr`ite sve dok zrna ne porumene i ne po~nu da se odvajaju. Ova ka{a slu`i se uz bor{~, a mo`e da se jede i posebno sa buterom, mlekom ili pavlakom. Ovako spremqena ka{a mo`e da se i propr`i na buteru, pa da se pome{a sa obarenim suvim ili kiselim pe~urkama. Heqda je jedna od najzdravijih i najhranqivijih `itarica, doskora potpuno zaboravqena, a u zadnje vreme polako po~inje da se vra}a na na{e trpeze.
nazad
~orba
od ger{le:
Nekad omiqeno i ~esto, ali posle ovog rata gotovo zaboravljeno jelo lako se priprema i mo`e da bude veoma atraktivno.
Sastojci:
300 grama do pola kilograma ger{le (lju{tenog je~ma), ~a{a sve`e pavlake, oko litar kakve bilo ~orbe ili supe (od povr}a, ribqa, od {koqki), tri `umanceta, biber ili kakav drugi za~in po voqi, sok od limuna.
Na~in pripreme:
Ger{la se otrebi i dobro opere a zatim stavi u lonac, prelije se mlakom vodom da ogrezne i ostavi nekoliko sati da se mo~i. Na tri ~etvrt sata pred ru~ak ger{la se ocedi i stavi u lonac u kome }e se kuvati, a zatim se dodaju dve tri ka{ike pavlake i sve dobro izme{a. Pola sata pred obed ger{la se nalije ~orbom ili supom i stavi na jaku vatru; gotovo je kada je zrno merko (kao pirina~).
U servirnoj ~iniji u me|uvremenu se dobro prome{aju preostala pavlaka i `umanca, a zatim se uliva ger{la, pri ~emu se mora sve dobro me{ati da se `umanca ne zgrudvaju. Limunov sok mo`ete sme{ati i sa pavlakom i jajima; tako|e mo`e da se iznese na trpezu i svako da uzima po svojoj voqi. Ovo jelo mo`e da se pripremi i sasvim posno, s tim {to se zaobi|u `umanca i pavlaka.
nazad
pirina~
kao prilog:
Sastojci:
Dve ka{ike pirin~a, dve ka{ike butera, glavica sitno seckanog crnog luka, ka{ika sitno seckanog per{una.
Na~in pripreme:
1 varijanta: Skuvajte pirina~ u slanoj vodi, pa ga zatim dobro operite pod mlazom i ocedite u cediqki. Zagrejte buter pa propr`ite luk; kad porumeni, dodajte i per{un i zadr`ite malo; na ovo dodajte oce|eni pirina~, malo osolite i dobro izme{ajte, pa slu`ite uz ribu.
2 varijanta: Uz luk propr`ite na kockice rezane korice hleba, pa postupite daqe kao i u prvom slu~aju.
nazad
so~ivo
(le}~a):
Sastojci
Pola kilograma so~iva, dve tri glavice crnog luka, nekoliko ~e{weva belog luka, ka{ika butera ili uqa, dve varja~e bra{na, malo aleve paprike, sir}e.
Na~in pripreme:
Otrebite i operite so~ivo, a zatim nalijte mlaku vodu i ostavite preko no}i da nabubri. Ujutro jo{ jednom properite so~ivo i stavite da se kuva. Bacite prvu vodu, pa nalijte novu i dodajte krupniji seckani crni luk. Kad se so~ivo skuva, zapr`ite ga. Razgrejte ulje, pa dodajte bra{no, a kad ono porumeni dodajte istucani beli luk i malo aleve paprike. Zapr{ku izlijte u so~ivo i sve ostavite da se daqe kuva na tihoj vatri jo{ pola sata. Ko voli, mo`e u so~ivo da stavi i biber, lovorov list ili kakav drugi za~in, a mnogi rado jedu so~ivo zakiseqeno sir}etom.
Sastojci:
Dva kilograma kiselog kupusa, jedan decilitar uqa, dve - tri glavice crnog luka, oko litar bistre supe od povr}a, malo aleve paprike, mleveni biber, malo pirin~a.
Na~in pripreme:
Kupus sitno iseckajte ili uzmite ribanac. Dobro zagrejte uqe, pa na wemu propr`ite sitno seckani crni luk, a kad napola bude gotov, ubacite kupus, sve dobro prome{ajte i pirjajte dok ne postane mek i dobije lepu, rumenu boju. Za vreme ovog pirjawa dolivajte, po potrebi, bistru supu, sve dok kupus ne bude gotov. Popra{ite preko kupusa alevu papriku, biber i dodajte malo (jednu {oljicu) pirin~a. Pirina~ slu`i da pokupi te~nost iz podvarka. Po volji zapecite podvarak u rerni petnaestak minuta ili dovr{ite kuvanje na plotni.
Sastojci:
Pola kilograma mlade boranije, so, 50 grama butera, ka{i~ica per{unovog lista, biber.
Na~in pripreme:
Boraniju o~istite, otrebite, operite i skuvajte u slanoj vodi. Dobro je ocedite i stavite u servirnu posudu. Razgrejte buter, pa prelijte preko boranije, osolite, pospite per{unovim listom, pobiberite i iznesite toplo na sto.
nazad
spana}
sa buterom:
Sastojci:
Pola kilograma spana}a, 50 grama butera, so.
Na~in pripreme:
Spana} otrebite i operite list po list pod mlazom vode. Obarite ga u slanoj vodi, samo 5 - 6 minuta. Ocedite spana}, sitno iseckajte i stavite ga u servirnu ~iniju. Dobro razgrejte buter i prelijte njime spana}. Slu`ite uz ribu.
Sastojci:
Kilogram {argarepe, dve ka{ike butera ili uqa, malo {e}era, pola ka{ike bra{na, so, do pola litra bistre supe ili vrele vode.
Na~in pripreme:
Ostru`ite i operite {argarepu, pa je nare`ite na koluti}e. Razgrejte dobro masno}u i dinstajte {argarepu uz me{awe, sve dok ne omek{a. Zatim popra{ite bra{nom i osladite, dobro prome{ajte i nalijte supu i pustite da se kr~ka jo{ petnaestak minuta. Ovako spremqena {argarepa izvrstan je prilog uz pikantno spremljenu ribu.
Sastojci:
Kilogram kilogram i po kelerabe, dve ka{ike butera ili uqa, kocka {e}era, ka{ika bra{na, do pola litra bistre supe, ~orbe ili vrele vode, so.
Na~in pripreme:
Oqu{tite i operite kelerabu, a zatim je iseckajte na kockice. Na vreloj masti propr`ite {e}er dok ne dobije mrku boju, a zatim dodajte kelerabu i me{ajte ~esto sve dok ne dobije lepu mrku boju. Zatim popra{ite bra{nom, jo{ malo propr`ite, a zatim nalijte slanu ~orbu samo da ogrezne i kr~kajte narednih petnaestak minuta.
Sastojci:
Pola kilograma mladog gra{ka, ka{ika uqa ili butera, ka{ika sitno seckanog per{unovog li{}a, varja~a bra{na, dve tri kutla~e bistre ~orbe, supe ili vrele vode, kocka {e}era.
Na~in pripreme:
Zagrejte u posudi uqe, pa dodajte na wega per{un i otrebqen i opran gra{ak, poklopite, i povremeno me{ajte da ne zagori, na umerenoj vatri dr`ite dvadesetak minuta. Zatim popra{ite bra{nom i dobro prome{ajte i pustite da se daqe dinsta, a posle desetak minuta nalijte supu ili ~orbu toliko da ogrezne. Osolite, dodajte {e}er po ukusu i pustite jo{ desetak minuta da se prokuva.
Sastojci:
Pola kilograma mladih tikvica, so, testo za pala~inke, uqe, biber, parmezan, kisela pavlaka.
Na~in pripreme:
Olju{tite tikvice, nare`ite ih na koluti}e, posolite i pustite da tako stoje oko sat. Napravite testo za pala~inke, ne{to gu{}e pa provucite svaki komad tikvice kroz wega i pr`ite na umereno zagrejanoj masno}i. Tikvice lepo slo`ite u posudu za pe~ewe, dodajte malo per{unovog lista, ili kakvog drugog za~ina, a zatim ih pospite rendanim parmezanom i prelijte kiselom pavlakom pa zapecite u vreloj rerni desetak minuta.
Jedna od najrasprostrawenijih i biqka puna velikih vrlina, oko koje ne treba ni da se ore niti kopa, mo`e da se pripremi na stotine razli~itih na~ina, a na `alost sve se mawe upotrebqava u ishrani.
Napomena
Koprivu ne treba prati pre kuvanja, jer joj listovi otvrdnu, ona se "trebi," tj. ~isti od buba, starijih listova, a treba je brati na ~istim mestima, {to daqe od naseqa i gde ne vr{ljaju `ivotinje i ljudi. Zato se kod koprive obavezno baca prva voda. Za ovu biqku, punu minerala i vitamina, predla`emo i slede}u recepturu.
Sastojci:
Oko pola kilograma o~i{}enih kopriva, 2 {oqe pirin~a, 2 jajeta, bibera na vrh no`a, vezica per{unovog lista, so, uqe, prezle.
Na~in pripreme:
Koprive obarite, ocedite i sitno iseckajte. Obarite pirina~, procedite ga pa pome{ajte sa koprivama. Dodajte jaja, biber, so, per{unov list sitno seckan i prezle, sve dobro prome{ajte, pa oblikujte {nicle prema voqi i pr`ite na vrelom uqu. Mo`e da se poslu`i kao predjelo ili kao prilog uz varivo ili neko pikantnije jelo.
Sastojci:
Desetak zdravih, zrelih paprika (babure ili tur{ijare), dve ka{ike uqa, 3 jajeta, hlebne mrvice, so.
Na~in pripreme:
Paprike operite, pa ispecite na plotni i dr`ite poklopqene pola sata u sudu, a zatim ih oqu{tite i stavite na cediqku da otkapqu. Umutite jaja, pa provucite kroz wih paprike, a zatim ih uvaqajte u mrvice i pr`ite na masno}i. Osolite i iznesite na trpezu. Slu`ite uz mladi sir ili kiselo mleko.
Sastojci:
Nekoliko glavica celera, so, uqe, 100 - 150 grama punomasnog ka~kavaqa.
Na~in pripreme:
Obarite nekoliko glavica o~i{}enog celera, ocedite ga i isecite na plo{ke, pa re|ajte u |uve~ jedno preko drugih. Veoma malo posolite i nakapajte uqem. Uzmite komad zrelog, punomasnog ka~kavaqa, isecite ga na plo{ke i re|ajte izme|u celera. Kad je sve slo`eno, prelijte ka{ikom uqa, a ostatak ka~kavaqa naribajte preko celera. Stavite u jako zagrejanu pe}nicu. Jelo je gotovo kada se ka~kavaq otopi i po~ne da rumeni. Slu`ite vru}e uz zelenu salatu.
Sastojci:
Nekoliko mladih tikvica, so, buter, nekoliko ka{ika mrvica.
Na~in pripreme:
Operite i oqu{tite tikvice, pa ih o~istite od semenki i isecite na tanke re`njeve. Probarite ih u slanoj vodi, ocedite, pa zakiselite sa malo limuna. Posudu za pe~enje dobro nama`ite buterom, pa lepo re|ajte tikvice i prelijte ih rastopqenim buterom. Ako ih ima vi{e, mo`ete ih slo`iti u nekoliko redova. Zadwi red prelijte ponovo buterom, u kome ste pre toga propr`ili hlebne mrvice. Stavite u vrelu pe}nicu i pecite dvadesetak minuta.
Sastojci:
Tri ~etiri mawe glavice keqa, so, voda, 3 - 4 jaja, hlebne mrvice, bra{no, uqe ili buter, 2 ~a{e milerama.
Na~in pripreme:
O~istite i operite keq, pa ga skuvajte u slanoj vodi tako da bude mekan. Ohladite pa svaku glavicu rasecite na 4 dela. Razbijte jaja i umutite ih, provucite keq kroz jaja pa kroz mrvice, a zatim pecite na vrelom ulju ili buteru sa svih strana. Slo`ite ovako propr`eni kelj u posudu za pe~enje, prelijte ga pavlakom, dodajte pomalo butera, pa ako ostane, jo{ jedan red kelja i na vrhu pavlaku i buter. Pecite u vreloj pe}nici ili pod sa~em dvadesetak minuta do pola sata.
Dok se ovo pe~e, u onom istom ulju ili buteru ispecite nekoliko topljenica (pofezne, kva{enice), pa zajedno sa keljom iznesite na trpezu.
Sastojci:
Kilogram i po - dva babura, raznih boja, qute i slatke, trista grama pirin~a, decilitar zejtina, dve glavice crnog luka, dve - tri ka{ike sitno seckanog per{unovog lista, tri ~etiri sve`a paradajza, biber,kim, kilogram sve`eg paradajza, beli luk, malo bosiqka, malo maj~ine du{ice, so, aleva paprika.
Na~in pripreme:
Obarite pirina~ u slanoj vodi, ali da se ne skuva sasvim i da ostane ceo, potom ga ocedite. Uzmite paprike babure raznih boja, slatke i ljute, operite ih i izdubite tako da zadr`ite poklopac. Za to vreme dinstajte na zejtinu crni luk, pa dodajte oce|eni pirina~, per{unov list i na kockice se~en sve`, olju{teni paradajz; dodajte i dosta bibera, malo kima, soli, malo aleve paprike, dobro sve izme{ajte i ovom masom punite paprike. Na uqu dinstajte kilogram sve`eg, oqu{tenog i sitno seckanog paradajza i po potrebi dodajte te~nost da sos ne bude gust; pri kraju dodajte malo bibera, par ~e{weva sitno seckanog belog luka, per{unov list, malo bosiqka i maj~ine du{ice. Paprike pore|ajte u |uve~, prelijte ih sosom, zatim stavite u rernu i pecite dok ne porumene i dok ne upiju sav sok. Mogu da se slu`e tople i sasvim hladne. Ovo jelo mo`e da se napravi i sasvim posno. Luk se tada dinsta na vodi, koja se dodaje pomalo. Tada dodati ne{to vi{e za~ina (maj~ine du{ice i bosiqka).
kuvani
krompir sa kiselim mlekom:
Sastojci:
Kilogram krompira, so, 100 grama butera, 2 ka{ike sitno seckanog per{unovog lista, kiselo mleko.
Na~in pripreme:
Olju{tite i iseckajte na kockice krompir, a zatim ga skuvajte u slanoj vodi. Kad je gotov, dobro ga ocedite, pa ga polo`ite u servirnu posudu. Dobro zagrejte buter, pa dok je vreo, prelijte njime krompir. Na kraju krompir prelite kiselim mlekom i dobro pospite seckanim per{unovim listom.
Sastojci:
Kilogram mladog krompira, so, varja~a butera, ka{ika dve sitno seckanog per{unovog lista, 150 grama kajmaka.
Na~in pripreme:
Krompir o~istite, operite i izre`ite na koluti}e. Razgrejte buter, pa na wega bacite krompir da se pr`i. Kad je krompir gotov, osolite, dodajte per{unov list, a zatim sve prelijte rastopljenim starim kajmakom. Jelo treba da se kr~ka jo{ 10 - 15 minuta. Mo`ete da slu`ite kao zasebno jelo ili kao prilog uz jaku ribu.
Sastojci:
Kilogram i po krompira, kilogram crnog luka, {oqa uqa, aleva paprika, so, biber.
Na~in pripreme:
Oqu{tite krompir, operite ga i isecite na tanke kolutove. O~istite, operite i isecite luk na rebarca. Zagrejte polovinu uqa i stavite luk da se pr`i. Po potrebi dolivajte pomalo vode, jer luk mora da bude sasvim mekan. Kad je luk gotov, dodajte aleve paprike, sve prome{ajte, a zatim dodajte i izme{ajte krompir. Uzmite |uve~, omastite ga, stavite u wega masu, lepo je rasporedite, osolite i zabiberite, nalijte mlaku vodu tako da povr}e ogrezne. Zatim izlijte preostalu polovinu uqa i pecite u vreloj pe}nici sve dok krompir ne bude gotov.
Sastojci:
Nekoliko ve}ih krompira, nekoliko jaja (koliko krompira), buter po voqi, dve ~a{e pavlake, so, malo bibera.
Na~in pripreme:
Obarite krompir u qusci, oqu{tite ga i nare`ite na kri{ke. Obarite jaja, oqu{tite i isto nare`ite. U dubqu posudu, najbolje vatrostalnu, stavite malo butera, pa red krompira, red jaja, osolite i pobiberite, pa prelijte pavlakom i tako do kraja, s tim da na kraju bude red krompira. Sa ostatkom pavlake sve dobro zalijte i stavite u vrelu pe}nicu da se zape~e dvadesetak minuta. Nekada se ovo jelo peklo pod sa~om, pa ako ste u prilici, poku{ajte i vi, isplati se, jer jelo dobije poseban i neponovqiv ukus.