Suva rebarca:

500 g suvih rebaraca (mo`e i sve`ih, ali tada

obavezno slu`iti sa slatko-kiselim sosom vidi napomenu*)

1/2 ka{i~ice za~ina za pe~ewe mesa (heng nju fan)

na vrhu no`a bibera

1/2 ka{i~ice iseckanog belog luka

1 ka{i~ica sosa od soje

4 ka{ike gustina

1/2 ka{i~ice soli

1 Jaje

Ise}i rebarca na komadi}e veli~ine 3 sa 2 cm. Stavi ih u ~iniju i dodaj za~in za pe~ewe mesa, so, biber, iseckan beli luk i sos od soje. Dobro prome{aj i ostavi da se rebarca mariniraju 15 minuta. Zatim dodaj umu}eno jaje i gustin. Me{aj dok se sva rebarca ne oblo`e testom. Stavqaj rebarca jedno po jedno u "duboko ulje" zagrejano do 190°C / 375°F i pr`i ih. Posle 15 minuta ili kad rebarca dobiju zlatnomrku boju, vadi ih i stavqaj na salvete od hartije koje }e upiti suvi{nu masno}u. Slu`i.

*Napomena: Ova rebarca se mogu slu`iti i kao slatko-kisela na siede}i na~in: ispr`ena rebarca se stavqaju u sos napravqen od 1/2 l vode, jedne ka{ike sir}eta. 2 ka{ike {e}era i na vrh no`a monosodium giutamata. Sos treba zgusnuti rastvorom gustina (jedna ka{i~ica gustina rastvorenog u {oqici vode). Koli~ina sir}eta i {e}era pode{ava se prema ukusu.

Nazad


Ra~i}i u "dubokom uqu":

220 g sve`ih ili smrznutih ra~i}a

1 ka{i~ica sosa od soje

2 ka{ike limuna

150 g gustina

80 g bra{na

1 ka{ika pra{ka za pecivo

so

biber

1 ka{i~ica sir}eta

1/2 {oqe vode

O~isti ra~i}e od qu{tura. Svakom napravi zarez du` le|a i ukloni utrobu. Pome{aj ra~i}e s malo soli, biberom i sosom od soje. Pripremi `itko testo od gustina, bra{na, sir}eta i pra{ka za pecivo, uz dovoqno vode da testo dobije gustinu testa za pala~inke. Zagrej uqe do 190C / 375F pre nego {to doda{ u testo pra{ak za pecivo. To je vrlo va`no, jer ako testo s praskom za pecivo stoji suvi{e dugo, gubi mnogo gasa (ugqendioksida) i ra~ici ne}e biti re{ pe~eni.

Svakog ra~i}a zamo~i u testo i stavqaj u uqe. Posle 1 - 2 minuta ra~i}i treba da postanu zlatnomrke boje. Izvadi ra~i}e i stavi ih na salvete od hartije koje }e upiti suvi{nu masno}u. Slu`i s kri{kama limuna.

Napomena: Ovo jelo se mo`e slu`lti sa slatko-klselim sosom ili slatko-kiselim paradajz-sosom. U te sosove se mo`e dodati ananas ili li~i.

Nazad


Pile na Kantonski na~in:

1 pile od 1-1.5 kg

1 ka{ika sosa od soje

1/2 ka{i~ice za~ina za pe~ewe mesa (heng nju fan)

2 ka{ike gustina

so

biber

Ocisti pile i iseci ga uzdu` na 2 polovine. Nama`i ga soqu, biberom, sosom od soje i za~inom za pe~ewe mesa. Ostavi da stoji 15 minuta. Pospi pile gustinom koji }e upiti suvi{nu vlagu. Dr`e}i polovinu pileta za jedan kraj, polako ga spu{taj u posudu za pr`ewe u "dubokom ulju" zagrejanom do 190°C / 375°F ako pile spusti{ suvi{e brzo, pena koja se stvara mo`e da se zapali. Za 3 - 5 minuta pile }e biti ispr`eno i dobiti zlatnomrku boju. Izvadi pr`eno pile i stavi ga na salvete od hartije koje }e upiti suvi{nu masno}u. Iseci ga na komadi}e veli~ine zalogaja i slu`i.

Nazad


Riba sa slatko-kiselim paradajz sosom:

1 bakalar, losos ili som od 1.5 - 2 kg

3 ka{ike sosa od soje

3 ka{i~ice gustina

2 paradajza ise~ena na komadi}e

1 ka{i~ica iseckanog belog luka

1 ka{i~ica iseckanog sve`eg |umbira

120 g iseckanog crnog luka

1 ka{ika sir}eta

2 ka{ike {e}era

so

biber

2 ka{ike gustina rastvorenog u 1/2 {oqe vode

O~isti ribu od krqu{ti, izvadi joj utrobu i odstrani glavu. Na ribi sa svake strane napravi 4 zareza dubine oko 1 cm da se br`e ispr`i. Spoqa i iznutra utrqaj u ribu so, biber, 1 ka{iku sosa od soje i pospi je 1 ka{ikom gustina da upije suvi{nu vlagu. Kad uqe u posudi za pr`ewe u "dubokom ulju" dostigne temperatutu od 190-200°C /375-400°F stavi ribu da se pr`i 3 - 4 minuta.

Dok se riba pr`i, pripremi slatko-kiseli paradajz-sos: zagrej u tigawu 2 ka{ike uqa dok uqe ne po~ne da se pu{i. Stavi sitno iseckan |umbir, beli i crni luk. Me{aj 30 sekundi. Dodaj paradajz, 2 ka{ike sosa od soje, so, biber, sir}e i {e}er. Kad sos provri, zgusni ga dodavawem rastvorenog gustina.

Slatko-kiseli paradajz-sos je malo sla|i od obicnog paradajz-sosa. On se mo~e upotrebiti i umesto sosova datih u drugim receptima.

Nazad


Kineske slane pala~inke:

Nadev:

220 g smrznutih ra~i}a

60 g sviwskog mesa

60 g pile}eg mesa

5 kineskih pe~uraka

500 g klica od pasuqa

5 vodenih kestena

120 g bambusovih izdanaka

120 g crnog luka

1 ka{i~ica sve`eg |umbira

1/2 ka{i~ice {e}era

1 ka{ika sosa od soje

na vrh no`a monosodijum glutamat (Ac'cent)

so

biber

Ra~i}e o~isti od qu{ture. Napravi im zarez du` le|a i ukloni utrobu. Onda iseckaj ra~i}e, piletinu i sviwsko meso na sitne komadi}e. Pe~urke potopi u vodu i ostavi da u njoj stoje bar 20 minuta. Oqu{ti i operi vodene kestene. Iseckaj pe~urke, vodene kestene, crni luk i bambusove izdanke na {tapi}e debqine {ibice.

Zagrej u tigawu 2 ka{ike uqa dok uqe ne po~ne da se pu{i. Stavi luk, |umbir, ra~i}e i sviqetinu i me{aj 1 minut. Dodaj pe~urke, bambusove izdanke, klice pasuqa, vodene kestene, sos od soje, {e}er, monosodijum glutamat, so i biber. Sve dobro prome{aj i poklopi. Ostavi da se jelo kuva 1 minut, a onda skloni tigaw s vatre.

 

Testo za kineske slane palaclnke:

1 ka{ika bra{na

4 jajeta

1/4 ka{i~ice soli

2 ka{ike vode

na vrh no`a se}era

Pome{aj bra{no, jaja, {e}er, so i vodu i muti dok testo ne postane glatko. Zagrej na tihoj vatri tigaw podmazan uqem. Stavi u tigaw 2 ka{ike testa i rasprostri ga brzo po tigawu (kao pala~inku) tako da u pre~niku ima oko 15 cm. Posle jednog minuta ono treba da izgleda kao vrlo tanka pala~inka. Izru~i pala~inku na poseban tawir i peci daqe. Kad su sve pala~inke ispe~ene, nadevaj ih na taj na~in {to ce{ u sredinu svake pala~inke staviti 2 - 3 ka{ike nadeva. Preklopi suprotne strane (kao kod sarme) i slobodan kraj nama`i s malo nepe~enog testa da se ne odlepquju i da fil ne iscuri. Ovako pripremqene puwene pala~inke mogu da se pr`e u posudi s "dubokim uljem" ili u tigawu u koji se stavi 1/2 {oqe uqa, sve dok ne postanu zlatnomrke boje. Za nekoga ko nema mnogo iskustva lak{e je da ih pr`i u tigawu.

Ako `elite da filovane pala~inke budu re{ pe~ene, zamo~ite svaku pala~inku pre pr`ewa u "dubokom ulju" u ovako na~iweno testo:

160 g gustina

80 g bra{na

1 jaje

1 ka{ika pra{ka za pecivo 1/2 ka{i~ice sir}eta

1 {oqa vode

Prome{aj jaje, gustin i bra{no s toliko vode da dobije{ glatko testo kao za pala~inke. Dodaj pra{ak za pecivo i sir}e. Dobro prome{aj.

Nazad


Pile s bademom:

2 pile}a bela mesa

160 g poparenog i oqu{tenog badema

2 ka{ike sosa od soje

1 ka{ika gustina

na vrh no`a monosodijum glutamata (Ac'cent)

so

biber

Oslobodi meso od kostiju. Svako bslo meso podeli na 2 dela tako da dobije{ ukupno 4 par~eta. Svako par~e nama`i me{avinom od 2 ka{ike sosa od soje, monosodijum glutamata, soli i bibera. Dok pile}e meso stoji u tom marinatu (10 minuta), iseckaj bademe {to sitnije mo`e{. Oblo`i svaki komad piletine bademom na taj na~in {to {aku iseckanog badema pritisne{ dlanom na komad mesa, prvo s jedne, pa onda s druge strane. Posle toga pospi malo gustina preko mesa da upije suvi{nu vlagu. Takode se mo`e ulupano jaje prevu}i ~etkicom preko mesa da bi badem boqe prijawao. Svaki komad mesa stavqaj u posudu za pr`ewe u "dubokom uqu" (temperature 190 - 200°C /375 - 400°F ) i pr`i ga 1 - 2 minuta. Nemoj pr`iti du`e od 3 minuta. Pr`eno meso stavqaj na salvete od hartije koje }e upiti suvi{nu masno}u. Meso iseci na komadi}e veli~ine zalogaja. Slu`i vrelo.

Tawir na kome se slu`i meso se oblo`i sitno iseckanom zelenom salatom koja }e upiti ostatak suvi{nog uqa.

Napomena: Ovo jelo mo`e se jo{ pripremati tako {to se pile}e meso oblo`eno bademom pre pr`ewa zama~e u zitko testo za pohovawe (kao kod pr`enih ra~i}a).

Nazad


Von Ton testo:

500 g bra{na

1/4 ka{i~ice soli

3 krupna jajeta

{oqica vode

U ~iniji pome{aj bra{no i so. Pome{aj {oqicu vode sa 3 ulupana jajeta. Dodaj jaja u bra{no i me{aj rukom dok testo ne postane ~vrsto kao za pitu. Prebaci testo na bra{nom posutu dasku za me{awe i mesi ga bar 30 minuta ({to se testo vi{e mesi to }e Von Ton kiflice biti boqe). Razvuci testo oklagijom tako da ne bude debqe od 1/2 cm. Iseci testo na trake {irine 3 cm. Razvuci oklagijom svaku traku dok ne postane tanka kao hartija ({to je testo taweto su boqe Von Ton kiflice). Ovako rastaweno testo seci na komadi}e veli~ine 8 sa 8 cm. Dobice} oko 75 - 90 kvadrati}a. Ako se zaviju prvo u vo{tanu hartiju, pa onda u vla`nu krpu, kvadrati}i mogu da stoje u fri`ideru (frizu) tri meseca.

Nazad


Von Ton kiflice:

220 g sviwskog mesa

220 g smrznutih ra~i}a

10 vodenih kestena

60 g crnog luka

2 ka{ike mladog luka

2 ka{ike sosa od soje

so

biber

Von Ton kvadrati}i (testo)

1 ulupano jaje

 

O~isti ra~i}e od qu{tura. Napravi im zarez du` le|a i ukloni utrobu. Oqu{ti i operi vodene kestene. Iseckaj {to sitnije mo`e{ sviwsko meso, ra~i}e i povr}e i sve dobro izme{aj. Ova me{avina treba da izgleda kao meso za fa{irane {nicle. Stavi ovu me{avinu u ~iniju i dodaj sos od soje, so i biber. Stavi ispred sebe Von Ton kvadrati}e tako da jedan od ~etiri ugla bude okrenut tebi. Stavqaj po 1/2 ka{i~ice nadeva na kvadrati} 1/2 cm daleko od tebi okrenutog ugla. Savij kiflicu dvaput (pocev{i od ugla okrenutog tebi). Zatim savij krajeve prema sebi tako da se sastave. Nama`i kiflicu ulupanim jajetom. Stavqaj Von Ton kiflicejednu pojednu u uqe (temperature 190-200°C /375-400°F ) i pr`i ih 2 - 3 minuta ili dok ne postanu zlatnomrke boje. Vadi ih i stavqaj na salvete od hartije koje }e upiti suvi{nu masno}u. Slu`i vrele. Ove kiflice se mogu slu`iti i sa slatko-kiselim sosom.

Nazad


Pr`ene Kineske knedle sa sosom:

Pripremi testo za knedle prema receptu za Kineske knedle s govedmom. a slatko-kiseli paradajz-sos kao u receptu za ribu pr`enu u "dubokom uqu" sa slatko-kiselim paradajz-sosom.

Testo za knedle iseci na komadi}e veli~ine 1,5 sa 1,5 sa 3 cm i svaki komadi} pospi bra{nom koje }e upiti suvi{nu vlagu. Stavqaj ih da se pr`e u posudu za pr`ewe u "dubokom uqu" zagrejanom do 190°C / 375°F. Kad knedle narastu i postanu zlatnomrke boje, vadi ih i stavqaj na salvete od hartije koje }e upiti suvi{nu masno}u. Zatim pore|aj knedle na tawir za slu`ewe i prelij ih slatko-kiselim paradajz-sosom. Poprskaj ih sitno iseckanim mladim lukom i slu`i.

Pr`ene kineske knedle rastu kao sun|er, te mogu da upiju ukus svih za~ina koji se uz wih slu`e. Ove kineske knedle su, u stvari, koncentrisan protein iz bra{na od koga su napravqene. Iz testa za ove knedle mo`e se dobiti monosodijum glutamat.

Napomena: Umesto slatko-kiselog paradajz-sosa, mo`e se slu`iti sos od kamenica, slatko-kiseli sos od ananasa ili sos od li~ija. Kineske knedle se mogu pr`iti u tigawu. [to se du`e pr`e, to vise narastu.

Nazad