Upotrebio sam izraz "kombinovano kuvawe" da bih lak{e objasnio ve{tinu kineskog na~ina pripremawa hrane, po{to se kineski naziv za takvu vrstu kuvawa ne mo`e prevesti u potpunosti. Dug proces kuvawa se obi~no primewuje na supe ~iji su sastojci ili prethodno ispr`eni ili upotrebqeni onakvi kakvi su, a zatim stavqeni u lonac s dovoqno vode. Supa treba prvo da provri, a onda da "struji" na tihoj vatri od pola ~asa do nekoliko ~asova. Ovako pripremqena supa predstavqa posebno jelo. Primer za to je supa od kineskog sira sa orasima, crvenim urmama, pe~urkama i zlatnim iglicama koja se kuva jedan sat. Sve kineske supe su vrlo ukusne i hranqive i smatraju se sastavnim delom obeda. Postoji prili~an broj supa koje se mogu pripremiti za manje od 1/2 ~asa. S druge strane, postoje supe za ~ije je pripremawe potrebno nekoliko ~asova, pa ~ak i dana.
Jedan od na~ina poja~avawa ukusa kineske supe je ovaj: zagreje se jedna ka{ika uqa dok uqe ne po~ne da se pu{i. Zatim se doda malo iseckanog belog luka i |umbira i me{a 30 sekundi. Tek onda se dodaju supa od kuvanih kostiju i ostali sastojci potrebni za odre|enu supu.
Pirinax ka{a od plov~ijih krila
Supa od sira od soje s pe~urkama
Nazad