U {erpi propr`iti na kolutove ise~enu{angarepu i par ka{ika bra{na. Kad bra{no po`uti naliti sa dva deci belog vina stalno me{aju}i da se bra{no ne zgrudva pa dodati dva loborova lista,malo bibera i soli i sve dobro prokuvati. Zatim izvaditi li{}e i sve propasirati pa dodati 2-3 ka{ike kisele pavlake dobro izme{ati i dodati jo{ vina ako je previ{e gust.
U {erpu sipati malo uqa pa kad ze zagreje dodati malo bra{na pa kad bra{no porumeni sipati sok od paradajza stalno me{aju}i da se bra{no ne zgrudva, dodati malo soli, bibera i malo {e}era i sve kuvati kra}e vreme.
Na uqu (masti) propr`iti 2 ka{ike bra{na paze}i da ostane svetlo pa dodati mleko stalno me{aju}i da se ne naprave grudvice. Kad sos dobije `eqenu gustinu dodati jedan istrugan ren (mo`e i iz teglice) sve dobro izme{ati posoliti skinuti sa vatre i slu`iti.
Nazad
Ren za
jezik:
Pome{ati jedan istrugan koren rena sa 3 ka{ike sir}eta, posoliti, dodati u mleku nakva{eno par~e hleba i decilitar kisele pavlake. Sve dobro izme{ati pa dodati sok od limuna (mo`e i sir}e) izme{ati i slu`iti.
Prokuvati 5 ka{ika vinskog sir}eta a za to vreme umutiti 5 - 6 `umanaca (penasto), dodati 2 ka{ike belog vina, 120 grama putera i posoliti. Sve dobro izme{ati pa dolivati kap po kap kuvano sir}e da se jaja zgru{aju i sve kuvati na pari stalno me{aju}i `icom za mu}ewe. Umak ne sme biti previ{e gust i slu`i se sa toplom ribom.
Penasto umutiti 4 tvrdo kuvana `umanceta (propasirana) sa 3 presna `umanceta. U umu}ena `umanca dodati 8 ka{ika uqa kap po kap stalno me{aju}i pa dodati 2 ka{ike senfa, 2 ka{ike kisele pavlake i sok od limuna i sve dobro izme{ati.
Pe}i na uqu (masti) 2 ka{ike bra{na dok ne po`uti pa naliti sa mlekom (supom ili vodom) stalno me{aju}i da se ne zgrudva. Dodati sitno ise~ene miro|ije jo{ malo kuvati pa dodati kisele pavlake i malo sir}eta, prome{ati i slu`iti.
Na ka{iki putera propr`iti 2 ka{ike bra{na ali da ostane belo pa dodatimlako mleko stalno me{aju}i sa zicom za sneg da se ne zgrudva. Umak kuvati posoliti i slu`iti.
Na putru propr`iti 2 ka{ike bra{na da ostane belo pa dodati kisele pavlake stalno me{aju}i da se ne zgrudva kuvati pa dodati 3 ~a{ice kowaka sve kuvati jo{ malo pa slu`iti.
Na uqu na lak{oj vatri pr`iti glavicu sitno iseckanog crnog luka (posoliti ga da pusti sok). Luk kuvati dok ne po~ne da se topi sad dodati 2 kasike bra{na i pr`iti dok bra{no ne porumeni pa naliti sa supom stalno me{aju}i da se ne zgrudva. Sve kuvati naj mawe jo{ pola sata ({to du`e to boqe).
Potrebno je: 2 ka{ike uqa, 2 ka{ike bra{na, 2 ~e{wa belog luka izgwe~ena, 3/4 lit. gove|e supe, 1/2 dcl. kisele pavlake, soli po ukusu.
Priprema : Bra{no pr`iti na uqu da postane svetlo `uto, dodati beli luk, prome{ati, naliti supom, posoliti i kuvati da malo uvri, pa ume{ati kiselu pavlaku i slu`iti uz meso.
Nazad
Univerzalni
preliv za salate:
Umutiti 3 ka{ike u`a, 1-2 kasike sir}eta ili soka od limuna, malo soli, na vrh no`a se}era, mawu glavicu struganog crnog luk, malo bibera i ka{i~icu sitno iseckanog biqa za za~in (per{un, celer, miro|ija, nana, maj~ina du{ica itd.)
Dobro umutiti jednu do dve ka{ike uqa, isto toliko sir}eta ili soka od limuna, malo soli i {e}era, persunovog lista i na kraju dodati 2 ka{ike kisele pavlake, a po zeqi istrugan crni luk ili izgwe~en beli luk.
Izme{ati 125 g majoneza, 2 ka{ike kisele pavlake, 2 kasi~ice struganog rena i na vrh noza {e}era.
Izmesati 125 g mladog sira (krem sir),125 g majoneza, 2 ka{ike kisele pavlake i na vrh no`a {e}era i koristiti za salate od sve`eg povr}a
Pola {oqje maslinovog uqa, 2 ka{ike vinskog sir}eta, kasi~icu soli na vrh noza mlevenog bibera i 2 kasike sitno iseckanog bosiqka izme{ati pa u prelivu dr`ati ise~en paradajz 2-3 sata pre slu`ewa.
Preliv
za salatu od krastavaca ili od kuvane cvekle:
Umutiti {oqu kiselog mleka sa sitno iseckanom miro|ijom, a po `elji dodati beli luk i dva tvrdo skuvana i sitno iseckana jajeta.
Umutiti pola {oqe uqa, kasi~icu senfa, ka{i~icu soli, 4 ka{ike soka od limuna i na kraju dodati sitno iseckanu qutu papri~icu.
Dobro umutiti pola {oqe uqa, sok od limuna, kasiku crnog vina, kasi~icu senfa, kasiku meda, izgwe~en ~e{aw belog luka i malo bibera.
U ~iniju staviti 4 tvrda i propasirana `umanceta. Dodati jo{ tri presna `umanceta i me{ati dok masa ne bude ujedna~ena. U umu}ena `umanca dodati 8 ka{ika uqa sipaju}i kap po kap i neprestano me{aju}i. U umak usuti 2 ka{ike senfa, 2 ka{ike kisele pavlake i sok od limuna po ukusu.
Od 2-3 kuvana `umanca i 2 presna `umanceta i 4 kasike uqa (dodavati pstepeno kap po kap) umutiti penasto majonez. Kada se masa penasto umuti dodati jednu malu glavicu luka (narendanu), fino iseckanu vezu per{una i dva sitno iseckana kisela krastavca, osoliti, obiberiti i dodati qut senf, pa sve dobro izme{ati.
Rastopiti u {erpi par~e margarina (veli~ine jajeta) i dodati kasiku bra{na. Pr`iti bra{no dok ne porumeni paze}i da ne zagore pa dodati ~a{u vode, soli i bibera po ukusu. Kad umak bude sasvim gust skloniti sa vatre i dodati u wega 2 `umanceta, koja treba ranije razbla`iti sa malo sir}eta. Pome{ati jaja i sir}e u umaku i ostaviti na kraj {poreta (paze}i da ne vri).
Potrebno je: 5 dkg bra{na, 5 dkg putera, 1/2 l mleka, so, biber.
U istopqen puter dodati bra{no stalno me{aju}i, polako dodavati vrelo mleko stalno lupaju}i zicom za sneg.Kuvati na lakoj vatri dok se ne zgusne (oko 20 minuta) a na kraju se posoli i obiberi.
Od 30 g margarina, 20 g bra{na i 1/2 l mleka napraviti besamel pa ga kuvati 15 munuta lakoj vatri. Posle tog vremena dodati 125 gr sve`ih ise~enih pe~urki (gqiva) i kuvati umak sa pe~urkama jo{ 10 minuta. Zatim dodati 2 dl kisele pavlake sok od jednog limuna, dobro zagrejati umak i sluziti.
Napraviti na margarinu zapra{ku. Ispr`enu zapra{ku naliti supom ili vodom, obiberiti, posoliti i dodati sitno ise~enog per{una, list lovora pa kuvati na slaboj vatri 1/2 sata.Pred izno{ewe na sto dodati 2 kasi~ice vina "Madera". Umak slu`iti uz govedinu ili biftek (predhodno izvaditi list lovora).
Istopiti par~e margarina (velicina 1/2 koko{ijeg jajeta), dodati ka{iku bra{na i propr`iti ga na margarinu pa dodati ka{iku kisele pavlake (neumu}ene slatke pavlake po `eqi), prome{ati dodati soli, bibera, sito isecenog lista od celera ili praziluka (vla{ca) pa zicom na pari me{ati dok ne bude dovoqno gust. Ovaj umak slu`iti uz bareni krompir, tvrdo barena jaja i ribu.
^iniju u kojoj se pravi umak treba prvo natrqati sa ~e{wem belog luka. U ~iniju staviti zumance, malo soli i nekoliko kapi soka od limuna. Polako stalno me{aju}i dodavati kap po kap uqe dok ne postane ~vrst majonez (oko 1dl). Na kraju dodati vinsko ili jabukovo sir}e, sitno iseckan per{un (po ukusu) i sve dobro izme{ati. Slu`i se uz ribu, jela od ribe i jaja.
Sitno iseckati crni lukac, 2-3 struka celera, vezu per{una i nekoliko lista sve`eg bosiqka. Par~e slanine (oko 50gr) iseckati sitno pa propr`iti na malo uqa i malo putera (kao 1/2 oraha), dodati iseckan lukac i ostalo i pr`iti dok ne postane tamno zeleno. Dodati na kri{ke ise~en zreo (predhodno oqu{ten) paradajz (koli~ina prema salati)bez semenki (lagano pritisnuti da semenke iscure). Osoliti i obiberiti po ukusu zatim dodati malo {e}era (po `eqi da neutrali{e kiselost pardajza). Sve kuvati na lakoj vatri povremeno me{aju}i dok se ne zgusne.
200 g putera ostaviti da omek{a. U me|uvremenu iseckati jednu vezu per{una, jednu vezu praziluka, 5-6 listova spana}a, iscediti 10 zrna kaprija i sve izme{ati sa puterom. Osoliti i obiberiti po ukusu i penasto umutimo sa nekoliko kapi limunovog soka. Puter dr`ati na toplom do slu`ewa da se ne stvrdne. Obi~no ide uz slabije pe~ena mesa, a mo`e da se ma`e na sendvi~. Po ukusu, mo`e se dopuniti sa ribanim kiselim krastavcima i 1-2 tvrda `umanceta.
Umutiti 40 g bra{na sa 1/2 litre kisele pavlake, pa bra{no i pavlaku me{ati dok se ne dobije glatka masa. U umu}enu pavlaku dodati 3 `umanceta, 80 g margarina (putera), paste od sardele (ili an~ovi), sok od limuna, malo soli i bibera. Ovu masu staviti na paru i `icom mutiti sve dok se dobro ne zagreje (paze}i da ne provri). Ako se umak zgusne mo`e se razrediti supom.
Propasirati kroz sito 3 tvrdo kuvana `umanceta, dodati 3 ka{ike uqa, ka{iku vinskog sir}eta i sve mutiti 1/2 sata. 4 sardine o~istiti, iseckati i propasirati pa izme{ati sa 3-4 ka{ike kisele pavlake, pome{ati sa `umancima i sve zajedno izmutiti. Tri preostala belanceta sitno iseckati, dodati u umak, zakiseliti sokom od limuna i sluziti sa ribom.
Staviti u serpu 2 kasike masti (uqa), pa kada se zagreje dodati dve ka{ike bra{na. Bra{no ispr`iti dok ne po~ne da `uti pa naliti zapra{ku mlekom paze}i da ne bude u umaku grudvica. Kada umak bude dobro kuvan, dodati koren istrugana rena (mo`e i istrugani ren iz tegle), dobro prome{ati i posoliti. Skinuti umak sa vatre i sluziti sa mesom.
Hladan
umak od rena sa pavlakom:
Ren o~istiti i istrugati i staviti u jednu mawu ~iniju (mo`e i iseckan iz tegle), preliti ga sa 1dl kisele pavlake, posoliti dodati malo sitnog {e}era, malo sir}eta i propasirano tvrdo obareno zumance. Izme{ati i slu`iti naj boqe uz govedinu.