Potopiti dan ranije u vodu beli pasuq pa ocediti pred kuvawe i isprati u nekoliko voda. Staviti pasuq da se kuva i kad je polu gotov dodati malo povr}a krompir ise~en na kri{ke, {angarepu, iseckan crni luk, iseckan beli luk, so, biber, sir}e i druge za~ine koje volete. Kad je skuvan u tigaw stavite uqe pa propr`ite malo bra{na i kad porumeni dodajte aleve paprike zapra{ku sipajte u pasuq i ostavite da jo{ malo provri.
Staviti nekoliko krompira ise~enih na komade da se obare, za to vreme iseckati sitno glavicu crnog luka. Ocediti obaren krompir pa u tigaw staviti uqe i pe}i luk kad po`uti dodati malo aleve paprike i baren krompir i sve malo propr`iti. Obariti rezance ocediti i staviti u ~iniju pa sa wima izmesati krompir i posoliti po potrebi.
Pola kile belog pasuqa (Tetovca) oprati pa staviti u lonac sa vodom i kuvati. Kad voda po~ne da vri prosuti je i naliti novu vodu i 3-4 glavice sitno ise~enog crnog luka. Sve kuvati dok pasuq potpuno ne odmekne. Kad odmekne ocediti ga i sa~uvati vodu u kojoj je kuvan. Pasuq propasirati a u tigawu napraviti zapra{ku, na zagrejanom uqu propr`iti bra{no pa dodati malo aleve paprike i zapra{ku posuti po pasuqu. Posoliti i sve dobro izme{ati a ako je pasuq suvi{e gust dodati vodu u kojoj se kuvao pa sve zajedno kuvati jo{ jedno vreme. Sluzi se sa raznim {niclama.
Kilo i po spana}a o~istiti i kuvati nekoliko minuta u 3-4 lite kqu~ale vode. Procediti spana} i propasirati i preliti zapra{kom. Zapra{ka se pravi kad se na malo uqa (masti) upr`i ka{ika bra{na pa se doda glavica crnog luka usitwena na trenici i par ~e{weva belog luka usitwenog na trenici sve se upr`i i prelije preko spana}a sve se izme{a i nalije sa pola litre mleka (mo`e i kiselo mleko) i malo supe pa se sve kuva dok se ne zgusne. Kad se skuva posoli se i doda se malo sitna bibera i sve dobro prome{a.
Pola kile gra{ka oprati i staviti dase kuva u loncu sa vodom sa jednom celom glavicom luka. Kad je gra{ak skuvan ocediti ga i sa~uvati vodu pa gra{ak propasirati i staviti ga nazad u {erpu naliti sa vodom u kojoj je kuvan (sipati vode koliko treba da ne bude suvi{e redak) i opet kuvati. U tigaw staviti malo uqa (masti) i propr`iti ka{iku bra{na i izgwe~iti 2-3 ~e{wa belog luka pa dodati u zapra{ku. Sve propr`iti i kad bra{no po~ne da `uti sipati u gra{ak koji se kuva i sve zajedno kuvati dok se malo zgusne. Posoliti izme{ati i slu`iti sa mesom.
Dve kile tikvica o~istiti od kore i semena pa ih izribati na trenici. Tikvice staviti u sud posoliti prome{ati i ostaviti da stoji bar sat vremena (da tikvice puste vodu). U {erpi napraviti zapra{ku na malo uqa upr`iti 2 ka{ike bra{na i dodati izgwe~en ~e{aw belog luka pa kad bra{no po~ne da `uti dodati tikvice i sve propr`iti pa naliti sa malo supe i kuvati kad su tikvice ve} skoro gotove dodati malo soka od paradajza i sve kuvati dok se malo ne zgusne. Kad je gotovo sipati u sud i preliti sa kiselom pavlakom.
Kilogram buranije o~istiti i iseckati a u {erpu staviti malo uqa (masti) i staviti dve glavice sitno iseckanog crnog luka. Kad se lukac upr`i dodati buraniju i odmah je posoliti pa sve propr`iti. Kad boranija omek{a napraviti zapra{ku na uqu (masti) propr`iti dve ka{ike bra{na i dva ~e{wa sitno iseckana crna luka pa sve sipati preko buranije, doliti malo supe i sitno iseckane miro}ije. Kad se sve dobro ukuva staviti buraniju u sud i sl`iti sa kiselim mlekom.
Kilogram buranije o~istiti i oprati. U {erpu staviti malo uqa (masti) i propr`iti dve glavice sitno iseckanog crnog luka i kad se malo propr`i dodati buraniju (celu samo krajeve otse}i) malo prope}i pa dolivati sa supom ili vrelom vodom dok potpuno ne omek{a. U tepsiju staviti malo uqa (masti ) i dodati ka{ikicu bra{na i ispr`iti ga dok ne porumeni zatim dodati malo aleve paprike izme{ati i dodati buraniju i malo sitno iseckanog li{}a od per{una. Umutiti 4 jajeta sa pola litre mleka i posoliti pa preliti po buraniji koja je u tepsiji. Tepsiju staviti u rernu i pe}i na umerenoj vatri. Kad je gotova slu`iti je sa kiselim mlekom.
Za ove knedle mo`e se upotrebiti svako povr}e. Uzeti razno povr}e u sezoni od svakog po 100 grama oprati ga i ise}i ga na sitne kockice ili rezance i staviti u {erpu na vrelu mast (uqe) da se pe~e po potrebi dodavati supe dok zelen ne omek{a. Kad zelen omek{a dodati na tanko ise~ene i propt`ene zemi~ke. Umutiti 2 jajeta sa mlekom i bra{nom da bude kao za nokle pa to dodati u pe~eno povr}e i zemi~ke. Osoliti i obiberiti i sve izme{ati i napraviti testo kao za knedle. Rukom praviti knedle i bariti ih u slanoj vodi pa ih perliti uqem (puterom) u kome su pe~ene prezle. Na knedle staviti ribani sir i slu`iti.
O~istiti par kila keqa i glavice ise}i na ~etvrt pa obariti u vodi pa ostaviti da se ocedi. U {erpi zagrejati uqe(mast) i dodati sitno iseckan crni luk pa kad po`uti dodati ka{iku bra{na pa par ~e{weva sitno iseckanog belog luka i aleve paprike. Kad je zapra{ka gotova dodati keq i malo propr`iti. Propr`en keq naliti supom, posoliti, obiberiti i ostaviti da kr~ka na lakoj vatri. 1/2 sata pre servirawa dodati nekoliko ise~enih krompira. Keq slu`iti uz kobasice ili pohovano meso.
Glavicu kiselog kupusa kuvati u osoqenoj vodi pa ocediti i iseckati sitno. Umutiti 4 `umanceta, 50 grama putera, soli, bibera, 2 ka{ike bra{na i sneg od 4 belanceta. U masu staviti ise~en kupus i sve dobro izme{ati pa staviti u kalup (za kuglov) i kuvati u sudu sa vrelom vodom (da ne zagore) pola sata. Kad je gotov prevrnuti ga iz kalupa i preliti sa vrelim puterom.
O~istiti kilogram krompira i kuvati u slanoj vodi i kad postane mekan ocediti ga od vode pa propasirati i staviti u sud . U krompir dodati putera i izme{ati pa dodati mleka koliko je potrebno da pire postane mekan.
O~istiti kilogram krompira i kuvati u slanoj vodi i kad postane mekan ocediti ga od vode pa propasirati i staviti u sud. U tigaw sipati malo uqa (masti) zagrejati i dodati glavicu sitno ise~enog crnog luka i kad po`uti dodati aleve paprike. Gotovu zapra{ku preliti po krompiru i uizme{ati po potrebi dodati malo mleka.
Krompir
pire sa jajima i sirom:
O~istiti kilogram krompira i kuvati u slanoj vodi i kad postane mekan ocediti ga od vode i propasirati pa staviti u sud i dodati 125 grama putera, 4 `umanceta, soli, struganog sira (ka~kavaq ili sli~no) i deci kisele pavlake. Sve staviti u sud posuti struganim sirom, preliti vrelim puterom i pe}i 10 - 15 minuta u rerni na osredwoj vatri. Ovaj pire je naj boqe slu`iti uz razna pe~ewa.
1/2 kile so~iva oprati u vru}oj vodi pa staviti u {erpu sa hladnom vodom i kuvati. Kad voda provri ocediti so~ivo pa naliti novu vodu i kuvati sa 2-3 glavice crnog luka. U tigaw staviti uqe (mast) i 2 ka{ike bra{na pa kad po`uti dodati 2 izgwe~ena ~e{wa belog luka i malo aleve paprike. Sve propr`iti i sipati u so~ivo dodati malo sir}eta i ostaviti da se kr~ka na lakoj vatri.
Kilogram {angarepe o~istiti i ise}i na tanke kolutove. U {erpu staviti uqe (mast) i 1/2 glavice sitno iseckana crna luka kad po~ne da `uti dodati {angarepu i sve zajedno pe}i pa povremano dodavati supu (ili vodu). Kad {angarepa omek{a dodati vrlo malo bra{na i jo{ malo propr`iti pa dodati malo {e}era i soli i jo{ malo supe i sve ukuvati. [angarepa ne sme da bude ~orbasta ali ni suva.
U {erpu staviti malo uqa (masti), glavicu sitno ise~ena crna luka, malo per{una, miro}ije i 1 kilogram opranog mladog gra{ka i sve pe}i dodavajuci sa vremena na vreme malo supe. Kad gra{ak postane mekan dodati 50 grama putera i posuti sa ka{ikicom griz bra{na i ostaviti da se jo{ malo pe~e . Kad je gotov gra{ak preliti sa dve ka{ike kisele pavlake (ko vole mo`e i malo {e}era) i slu`iti uz razna pe~ewa.
Kilogam opranog mladog gra{ka obariti u malo vode pa kad omek{a propasirati ga. Sad napraviti zapra{ku na malo uqa (masti) staviti 1/2 glavice sitno iseckanog crnog luka i 3-4 izgwe~ena ~e{wa belog luka. Dodati propasiran gra{ak u zapra{ku prome{ati sve i doliti malo supe pa sve ostaviti da se malo kr~ka na laganoj vatri.
4 - 5 veza kelerabe (paziti da nije drvenasta jer se ne}e upr`iti) oqu{titi i ise}i na tanke rezance a isto uraditi i sa li{}em. U {erpu staviti uqe (mast) i sitno iseckanu glavicu crnog luka pa dodati kelerabu i li{}e i sve pe}i. Kad se malo propr`i dodati ka{iku bra{na izme{ati i doliti malo supe i dodati li{}e od per{una, soli i malo {e}era. Kad je gotova keleraba treba da bude bledo `ute boje. Keleraba ne sme biti ni ~orbasta a ni suva. Slu`i se sa fa{iranim {niclama.
Tikvice (malo ve}e) o~istiti od kore i prese}i napola pa o~istiti od semena oprati i staviti u slanu vodu i malo prokuvati (kad voda prokqu~a samo nekoliko minuta) i izvaditi ih da se hlade. Nadev se pravi na ovaj na~in: sitno ise}i dve glavice crnog luka posoliti i propr`iti pa dodati sitno ise~eno per{unovo li{}e. Razmutiti 2 jajeta i dodati malo bra{na i mleka izmutiti i dodati u ispr`en i ohla}en crni luk, dodati soli i bibera sve izme{ati i puniti tikvice. Tikvice staviti u sud uspravno vode}i ra~una da se ne prevrnu i da nadev ne iscuri. Tikvice preliti sa ostatkom nadeva, ko vole mo`e izme{ati nadev sa sokom od paradajza i treliti tikvice sa time. Posudu sa tikvicama pe}i u rerni. Sluzi se sa {niclama od hleba.
Suv hleb potopiti u mleko da omek{a pa ga ocediti i samlesti ili izgwe~iti i staviti u {erpu. U hleb dodati 3 jajeta i malo sitno ise~enog per{una, posoliti i sve dobro izme{ati(masa ne sme da bude `itka). Od mase praviti pqosnate {nicle uviti ih u bra{no i pe}i na uqu (masti) dok ne porumene sa obe strane.
Sitno iseckati glavicu kiselog kupusa a u tigawu zagrejati uqe (mast) i pe}i 3 - 4 sitno iseckane glavice crnog luka pa kad po~ne da `uti sve izru~iti u kupus izmesati i polako pe}i dok kupus ne porumeni. U kupus dodati malo supe po potrebi, soli, bibera i malo aleve paprike a i {oqicu pirinxa (da upije sok).
Obariti 1/2 kile o~i{}enog spana}a, 200 grama pirinxa oprati obariti. Spana} samleti, dodati jaje, so, biber i malo sitno ise~enog per{unovug li{}a (ako treba dodati malo bra{na ili mrvica). Praviti od mase {nicle i pr`iti ih na uqu (masti) dok ne porumene sa obe strane.
1/2 kile spana}a oprati , opariti i propasirati pa dodati 3 ka{ike mleka, 3 `umanceta, so, biber i sve kuvati u {erpi na zagrejanom puteru (uqu, masti) 15 minuta dodati par~e putera i slu`iti vru}e.
Kilo o~i{}enih mladih kopriva kuvati pola sata u 2 litra slane vode pa ih ocediti i iseckati sitno no`em ili propasirati. U {erpu staviti uqe (mast) i pe}i glavicu sitno iseckanog crnog luka pa dodati 2 ka{ike bra{na i kad po~ne da `uti dodati aleve paprike pa koprive i polako pr`iti jo{15 minuta. Ispr`enu koprivo naliti sa vodom u kojoj se barila i nastaviti sa kuvawem. 1/4 kile starijeg sira izgwe~iti i ume{ati 2 jajeta pa sve izru~iti u koprive i kuvati jo{ malo. Kuvane koprive se obi~no slu`e sa pr`enim jajima.
Kilogram krompira oprati i kuvati sa quskom. Mekan krompir izvaditi i oqu{titi pa staviti u {erpu sa uqem (ma{}u) i sitno iseckanom glavicom crnog luka i sve pr`iti, osoliti prome{ati i slu`iti odmah. Naj lep{i je kad se prelije sokom od pe~ewa.
Skuvati kilo krompira, oqu{titi i propasirati, osoliti, dodati malo bra{na, 2 jajeta, malo putera sve izme{ati i praviti }ufte pa ih spqo{titi kao poga~ice. Ispr`iti ih na vreloj masti i ostaviti. U istu mast staviti 1/2 kile iseckanog luka, so, biber i alevu papriku pa propr`iti. Kad je lukac prpr`en dodati kiselu pavlaku razbla`enu sa supom i ka{i~icu bra{na sve izme{ati i malo propr`iti. U sud stavqati red luka, red poga~ica, red luka sve preliti sa malo uqa (masti) i pe}i u rerni dok se ne ukr~ka.
O~istiti kilogram mladog krompira ise}i na koturove posoliti i ostaviti 1/2 sata. U {erpi zagrejati puter (uqe, mast) i dodati krompir. Kad krompir porumeni dodati malo iseckanog per{unovog lista i sve preliti rastopqenim kajmakom. Kuvati jo{ 10 minuta i slu`iti uz pe~ewe.
Skuvati 1/2 kilograma pasuqa pa ga propasirati. Obariti nekoliko jaja pa ih ise}i na koturove, posoliti i obiberiti. U sud re}ati pasuq pa jaja pa ostrugani sir pa pasuq i tako dok se sve ne utro{i Pa sve perliti sa 2 jajeta rasmu}ena u kiseloj pavlaci i malo posoqenog mleka. Sud staviti u rernu i pe}i.
Skuvati {oqu pirinxa pa polovinu ra{iriti po dnu suda za pe~ewe. Po pirinxu srtaviti spana} (mo`e se i otkravqen smrznut), o~i{}ene pe~ene paprike, maslinke (crne) i stari sir (feta). opet pirinax pa po wemu spana}, masline, paprike i sir. U ~a{u sipati mleka (kiselo mleko) osoliti umutiti jaje i preliti odozgore. Staviti u pe} pokriti i pe}i 15 - 20 minuta na 350F/175C kad je gotovo mo`e se otklopiti da se malo zapr`iti.
Staviti 1/2 pola kile opranog belog pasuqa da se kuva pa kad voda provri prosuti je i staviti drugu. U {erpu staviti malo uqa i aleve paprike pa sipati oce}en kuvan pasuq i sve malo prope}i. Kad je prope~en staviti pasuq u tepsiju pa ga preliti sa kiselim mlekom u kome je nekoliko iseckanih i izgwe~enih ~e{weva belog luka sve izme{ati i pe}i u rerni dok se pasuq ne zape~e.
Skuvati 1/4 kile krupnog belog pasuqa (Tetovskog). 1/2 kile crnog luka ise}i na re`weve i prope}i na uqu (masti) sa malo aleve paprike i staviti u {erpu. 1/4 kile praziluka o~istiti od zelenih listova pa ise}i na tanke komade. Posoliti praziluk i staviti da se pr`i kad je polu pr`en dodati 2 ka{ike bra{na a kad bra{no po`uti dodati aleve paprike. Oce}en pasuq staviti na praziluk i sve pe}i i me{ati dok se pasuq ne pretvori u pire pa dodati 2 jajeta i sve me{ati i ostaviti da se ohladi. Od mase praviti }ufte u veli~ini jajeta a u {erpu sa pr`enim lukom dodati malo vode i sve prokuvati pa re}ati }ufte i staviti u rernu da se pe~e dok se }ufte ne zarumene (oko 10 minuta).
Sitan mlad krompir o~istiti i pe}i na vrelom uqu dok se ne zarumeni sa svih strana pa ge posoliti i slu`iti. Mo`e da se slu`i i preliven dro`dinom (mast i sitna par~ad sto ostane kad se peku ~varci).
U tigaw (koji ima poklopac ili {erpu sa poklopcem) staviti malo bibera kad biber po~ne da se pr`i i malo zamiri{e staviti jednu konzarvu an~ovis (slana riba ako je nemate mogu i sardine u uqu) i staviti u tigaw sve pr`iti dok se riba polako ne pretvori u sos, odmah dodati nekoliko ise~enih paradajza sitno iseckanu glavicu crnog luka ise~ene paprike (crvene, zelene itd) posoliti i dodati pola ~a{e vina pa spana} (mo`e i otkravqen smrznut spana}) staviti u tigawi poklopiti. U me}uvremenu staviti vodu za rezance posoliti i kad provri staviri rezance (pu`, spiralne itd) i kuvati 5 minuta pa procediti i sa~uvati vodu u kojoj su se kuvali. Povr}e koje se kuva stalno paziti me{ati i dodavati vino po potrebi dodati i malo zutog {e}era i qute paprike. Kad su rezanci kuvani staviti ih u sud a u sos od povr}a dodati vode od rezanaca i jo{ malo prokuvati pa preliti po rezancima. [to se du`e kuva sos }e biti boqi.
Nazad
Ta{ci:
Zamesiti 1/2 kile bra{na sa 3 jajeta, malo soli i vode paze}i da testo ostane tvrdo (kao za rezance). Izra|eno testo podeliti u 3 juftike i razviti oklagijom. Koru premazati belancetom pa na pola kore stavqati ka{ikicu pekmeza svakih 5 - 6 santimetara i pokriti drugom polovinom. Dobro natapkati prstima okolo pekmeza da se kora slepi pa se}i zup~astim to~ki}em (redalom) ~etvrtaste komade. Ta{ke ostaviti da se malo prosu{e a na {poretu zagrejati {erpu vode pa kad provri spu{tati ta{ke jedan po jedan. Kad isplivaju vaditi ih i ostaviti da se ocede u cetki (cediqki, |ev|iru) pa na malo putera (uqa) upr`iti prezle, izme{ati sa {e}erom i posuti po ta{cima.
Obariti krompir sa quskom i ~im je obaren oqu{titi ga i propasirati pa dodati jaja ( 3 na kilo krompira ) malo posoliti, dodati malo putera i bra{na koliko je potrebno da se zamesi tvr|e testo. Testo izvaqati u obliku kobasice pa se}i svakih 5 - 6 santimetara. U {erpi zagrejati vodu pa u kqu~alu vodu stavqati {ufnudle i kuvati dok ne isplivaju na povr{inu. Kuvane {ufnudle ocediti u cetki (cediqki, |ev|iru) pa posuti prezlama koje su ispe~ene na puteru (uqu) i izme{ane sa {e}erom.
Obariti krompir sa quskom i ~im je obaren oqu{titi ga i propasirati pa dodati jaja ( 3 na kilo krompira ) malo posoliti, dodati malo putera i bra{na koliko je potrebno da se zamesi tvr|e testo. Testo izdeliti na juftike pa ih istawiti a na wih staviti {qive u razmaku da ima dosta testa da se {qive uviju. [qive (bez ko{tice) posuti {e}erom (umesto ko{tice mo`e se staviti kockica {e}era) pa testo ise}i i uviti {qive. U {erpu staviti vodu da provri pa stavqati knedle da se kuvaju pa kad isplivaju na povr{inu vaditi ih i ocediti u cetki (cediqki, |ev|iru). Knedle posuti sa prezlama pe~enim u puteru (uqu) i izme{anim sa {e}erom.
Oqu{titi 4 - 5 krompira i ise}i na kockice, o~istiti 2 {angarepe i iseckati na koturove, o~istiti 2 - 3 stabqike celera i ise}i na par~ad (oko 2 sm.), o~istiti i ise}i na koturove tikvicu i sve staviti da se malo prokuva (naj boqe na pari). Kad je 3/4 kuvano izvaditi staviti u ~iniju i posuti sa malo uqa, posoliti, obiberiti dodati glavicu crnog luka krupno ise~enu i 6 - 7 ~e{weva belog luka pa dobro izme{ati i staviti na pleh za pe~ewe. Staviti u rerenu i pe}i na 450F / 230C 15 minuta izvaditi pa dodati o~i{}enu buraniju i vratiti da se pe~e jo{ 10 minuta izvaditi i dodati razne pe~urke i pe}i jo{ 10 minuta. Servira se sa dobro za~iwenim mesom ( ko `eli samo povr}e naj boqe je da doda i razne za~ine po ukusu)
Jednu `utu ludaju (bundevu) o~istiti spoqa i iznutra pa is}ci na tanke ali pove}e komade.Te komade ludaje staviti u posudu i posuti {e}erom u prahu, istruganom korom od jednog limuna i jednom ~a{icom ruma. Sve ovo ostaviti da miruje sat dva a za to vreme napraviti testo kao za pala~inke ali malo gu{}e i u wega ucediti sok od onog oqu{tenog limuna. Sad svako par~e ludaje uvaqati u ovo testo i pe}i na vrelom uqu (masti). Pr`ene ludaje posipati vanil se}erom i slu`iti.
Nazad
Satara{:
Na lakoj vatri propr`iti 3 glavicle crnog luka posoqene i ise~ene na rebarca. Zatim dodati po potrebi sitno ise~enu papriku ( crvenu ), poklopiti i pustiti da se sve to dinsta. Kada je paprika mekana, dodati sitno ise~en paradajz i {oqicu kuvanog pirinxa. Pustiti da se kuva neko vreme, pa staviti u rernu da se zape~e.
Potrebno je: 500 g smrznutog brokolija, 10 ml supe od povr}a, 1 glavica crnog luka, 50 ml jogurta, so, biber, 30 g badema isecenog na listi}e(po `eqi), 1 tvrdo kuvano jaje (belance iseckano a `umance izmrvqeno).
Pore|ati brokoli u ve}u posudu, tako da bude samo jedan sloj povr}a. Poklopiti i dinstati dok ne omek{a. Ocediti dobro i staviti u vatrostalnu posudu. U me|uvremenu supu i luk prokuvati pa smawiti temperaturu, dodati jogurt i ostaviti da jos malo kuva me{aju}i. Za~initi i sipati preko brokolija posuti (iseckanim bademom po `eqi), belancetom i zumancetom. Servirati toplo.