Kilogram o~i{}enog zeqa, litar vode, suve kleke, prema ukusu, `umance, so, biber, pavlaka ili naribani tvrdi sir, sok od limuna ili nekoliko kapi sir}eta, bra{na do 2 ka{ike.

 Na~in pripreme:

Obarite zeqe u malo vode, zatim ga ocedite i sitno iseckajte. Nalijte novom, toplom vodom i kuvajte. Dodajte so, biber i iseckanu kleku, a kad bude kuvano, za~inite razmu}enim `umancetom sa malo bra{na, pavlakom, sirom, sokom od limuna ili sir}etom, kako vam drago. Pazite da ne preterate sa kiseqewem, jer je zeqe po sebi kiselog ukusa.

Nazad

Najboqe su u prole}e, ali se mogu koristiti sve do kasne jeseni, ukoliko su listovi, tj. vrhovi biqke mladi. Va`no: koprive se ne smeju pre kuvanja prati, jer postanu krute i ne mogu se dobro skuvati, ve} se "trebe," tj. pa`ljivo se o~iste od gran~ica, suvog li{}a i bubica, a pre toga je bitno da se uberu sa ~istog i zdravog mesta. O~i{}ene koprive se preliju vrelom vodom i puste da malo odstoje, a zatim se dobro ocede (ova voda se baca). Ovako pripremqena namirnica osnov je za spravqanje mnogih ukusnih i zdravih jela.

Sastojci:

Pola do kilogram poparenih kopriva, litar do dva vrele vode, 2 do 4 ka{ike kukuruzne prekrupe, so, biber, hren.

Na~in pripreme

U vrelu vodu ubace se poparene koprive (ne smeju se seckati) i kuvaju se pola sata. Ocede se i baci se nekoliko ka{ika krupnog projinog bra{na, pa se sve dobro izme{a i progwe~i viqu{kom ili pasirkom (ru~nom) i prelije prethodnom vodom, doda se jo{ malo i pusti da vri slede}ih pola sata. Da bi se li{}e i gran~ice koprive usitnili, ~orba se "d`urka" odnosno me{a (miksa) jednom zaboravqenom narodnom kuhinjskom alatkom `urkalom. Na kraju se posoli i pobiberi. Ovako spremqena ~orba je najboqa kada joj se, prema ukusu, a kada se malo prohladi, doda blago zakiseqeni rendani hren. @urkalo se pravi od drenove grane, koja na kraju mora da ima bar pet-{est gran~ica. Treba izabrati pravu granu du`ine tridesetak santimetara, a gran~ice odse}i tako da na osnovnoj grani ostanu u du`ini od pet santimetara. Pa`qivo skinite koru i belu pokoricu, prokuvajte, osu{ite i blago nauqite alatku i dobili ste `urkalo. Upotreba: dowi deo spusti se u ~orbu, a gornji se dr`i me|u otvorenim dlanovima i trqawem dlanova napred nazad dobijete efekat vrlo svrsishodnog i zanimqivog miksera. Ovom alatkom mo`ete da me{ate razna variva, poku{ajte isplati}e se, jer se dobijaju neponovqivi efekti. Tako|e dobija se sasvim specifi~an ukus hrane.

Nazad

Sastojci:

Kilogram o~i{}enih kopriva, litar vode, uqe, bra{no (1 ka{ika), glavica sitno seckanog luka, nekoliko krompira, nekoliko ka{ika pavlake, `umance, sok od limuna ili sir}e.

Na~in pripreme:

O~i{}ene koprive popariti vrelom vodom i barite ih, ocedite i sitno iseckajte. Na uqu propr`ite malo bra{na i luk, pa dodajte koprive i desetak minuta dinstajte. U pola litra slane vode skuvajte nekoliko sitno seckanih krompira (mo`e da se doda i zelen i za~ini), pa ovom vodom i krompirom zalijte koprive i pustite da sve zajedno vri desetak minuta. Kad je gotovo, sklonite sa vatre, pa pred servirawe ume{ajte umu}enu pavlaku i `umance i za~inite prema ukusu limunovim sokom ili sir}etom.

Napomena

Pripremawe svih divqih trava obavezno podrazumeva odbacivawe prve vode, a da bi se vezali {tetni sastojci, koji evidentno smetaju metabolizmu savermenog ~oveka, neophodna je upotreba bra{na. Najboqe je kada se upotrebljavaju prekrupe od kukuruza ili p{enice.

Nazad

Sastojci:

Dve ve}e vezice per{unovog lista, dve ka{ike bra{na, 1/2 ka{ike uqa ili butera, so, crni mleveni biber, tri par~eta dvopeka.

Na~in pripreme:

Propr`ite bra{no na vrelom uqu, da ostane svetlo, a zatim ulijte pet {oqa vode, osolite i zabiberite i pustite da vri. Operite i sitno iseckajte per{un, pa ga spustite u te~nost i ostavite sve da vri narednih pola sata. Zemi~ku ili stari hleb propr`ite, pa ga polo`ite u tawir i prelijte ~orbom. Zakiselite limunovim sokom, sir}etom ili kiselom pavlakom.

Nazad

Sastojci:

Ka{i~ica kima, pola ka{ike ulja, pola ka{ike bra{na, litar vode, so, prepr`en hleb.

Na~in pripreme:

Napravite svetlu zapr{ku na uqu, a pri kraju dodajte kim i malo ga propr`ite. Nalijte hladnu vodu, osolite i kuvajte oko 15 minuta. Za to vreme na tavi, na vrlo malo masno}e, propr`ite na kockice se~en hleb tako da bude rumen (mo`e ostati i u tankim kri{kama, a vrlo su dobre i prepolovqene stare zemi~ke). Pre sipawa u tawir stavite prepr`en hleb (ili zemi~ke) i prelijte kqu~alom ~orbom. (~orba se mo`e napraviti i mnogo gu{}om ukoliko se stavi vi{e bra{na i masno}e, a ukoliko nije post, mo`e se u kqu~alu ~orbu umutiti i po koje jaje).

Nazad

Sastojci:

[argarepa, koren per{una, keleraba, praziluk, salata u glavici, kiselica, karfiol, nekoliko krompira, br`ota (sve izrezano na rezance, neka od ovih povr}a mogu da se izostave i dodaju ona koja su pri ruci, ukupna koli~ina treba da bude dva puna duboka tanjira), 75 grama butera, litar i ~etvrt mlake vode,so, biber, prepr`en hleb ili dvopek.

Na~in pripreme:

Na vru}em buteru dinstajte sve povr}e oko pola sata (prvo korenasto, pa lisnato, a na kraju karfiol), a zatim prelijte mlakom vodom i na tihoj vatri kuvajte sve dok ne bude meko. Neposredno pre servirawa osolite i pobiberite. ^orbu prelivajte preko prepe~enog hleba koji se prethodno stavqa u tawire. Jede se vrela. Ovde ma{ti mo`ete da prepustite na voqu i kombinujete sav zeleni{ koji vam do|e do ruke, a po voqi vam je i da ~orbu zapr`ite, podmetete ili za~inite kajmakom, pavlakom ili ~ime drugim.

Nazad

Sastojci:

Pola glavice kiselog kupusa, pola male glavice celera, jedna {argarepa, dva manja struka praziluka,dve ka{ike butera, so, tri ~etiri krompira, {aka boranije, {aka mladog pasuqa, jaje.

Na~in pripreme:

Boraniju, pasuq, celer, mrkvu, praziluk sitno iseckajte i dinstajte na zagrejanoj masno}i. Kad sve omek{a, dodajte prethodno propr`en sitno seckani kupus i dolijte litar i po vrele vode, osolite i pustite da lagano vri pola sata. Zatim dodajte sitno iseckani krompir, pa ostavite da ~orba kr~ka jo{ oko pola sata. Na kraju za~inite razmu}enim jajetom. Ukoliko nemate kiseli kupus, upotrebite za ovo jelo sve`i, a u ~orbu pri kraju dodajte nekoliko ka{ika sir}eta ili kisele pavlake.

nazad

Sastojci:

Ve}a glavica celera, sredqa glavica crnog luka, dve ka{ike zobenih pahuqica, so, biber, aleva paprika, kim, ulje.

Na~in pripreme:

Sitno iseckajte crni luk i propr`ite uqe samo da ostakli. Dodajte celer ise~en na kockice, nalijte vodu da ogrezne, osolite i kuvajte na tihoj vatri. Kad je skoro kuvano, dodajte na rezance ise~eno celerovo li{}e i za~ina, kad je sasvim kuvano, zobene pahuqice, poklopite i skinite sa vatre. Kad pahuqice nabubre slu`ite toplo. Ako je mrsan dan dodajte pre jela kisele pavlake, a ako je strogi post, uzmite dobru ka{iku mlevenih oraha umesto uqa pa ih dobro ugrejte u posudi (ne smeju da po`ute), dodajte luk i odmah nalijte vrele vode, da se kratko dinsta, a daqe postupite prema navedenom.

nazad

Sastojci:

Tri ~etiri paradajza, sasvim zrela, litar vode, glavica crnog luka, ka{ika dve uqa, dva `umanceta, dve ka{ike kisele pavlake, so, biber ili po `eqi kakav drugi za~in.

Na~in pripreme:

Paradajz o~istite, operite i na dvoje isecite, pa spustite u vodu da se kuvaju. Na uqu malo propr`ite luk i to izlijte u vodu sa povr}em. Kad paradajz i luk sasvim omek{aju, sve procedite kroz sito i osolite. U serviranoj ~iniji dobro sme{ajte `umance i pavlaku i ulijte ~orbu uz stalno me{awe, a zatim po{aqite na trpezu.

nazad

Na{i preci hranili su se onako "kao Bog zapoveda," pa su izme|u ostalog upotrebqavali i bra{no, a da uop{te nisu znali da je to upravo jedino dobro i danas veoma ceweno integralno. Ovakvo bra{no dobija se tzv. hladnom meqavom, pri kojoj zrno ni{ta ne gubi od svojih prirodnih sastojaka, a na vodenicama, na poto~arama. Ludilo novog doba, rasap u narodu i poku{aji da se odvoji od svega {to je staro doveli su do toga da se u celoj na{oj zemlji zadr`alo jedva dvadesetak pravih starih vodenica. U me|vremenu moderni mlinovi proizvodili su bra{no koje se danas me|u pobornicima zdrave hrane s pravom naziva jednom od "belih smrti," jer ne sadr`i u sebi ni{ta sem ~iste energije. Na sre}u, i na{ narod ~ini se da polako dolazi pameti, pa je sve vi{e vesti da se obnavqaju stare i di`u nove vodenice na potocima i re~icama. Nadajmo se jo{ boqem!

Sastojci:

~etvrt kilograma prekrupe (ukoliko je ne dobijete mo`e i griz), oko 100 grama butera, litar do litar i po bistre supe od pasulja, malo mu{katovog cveta, malo {afrana, vezica per{una, malo soli.

Na~in pripreme:

Prekrupa se pr`i na maslacu, pa se nalije bistra supa od pasuqa, doda se mu{katov cvet, {afran, sitno seckani per{un, sa~eka se da provri, uz povremeno me{awe, pa se osoli i pusti da vri desetak minuta i to je sve.

nazad

Sastojci:

Tri {olje mladog ili starog pasulja, 4 ka{ike uqa, ka{ika dve prekrupe (krupno, tzv. griz-bra{no), litar i po ribqe ili zelene supe, so, biber, lovor.

Na~in pripreme:

Skuvajte mladi ili stari pasuq sa glavicom luka, izlijte ga na cediqku i dobro ocedite, a zatim proterajte kroz sito. Na uqu propr`ite bra{no i dodajte, prome{ajte i malo propr`ite pasirani pasuq. Osolite, dodajte bibera i lovora i prelijte ribqom ili zelenom supom, a ako nemate ove dve, dobra je i voda, samo treba da bude topla. Sa~ekajte da provri i to je sve. Mo`ete da ukuvate i `ilave rezance ili kakvo drugo testo.

nazad

Sastojci:

Veza zeleni za supu, varja~a butera, dve varja~e bra{na, dve glavice crnog luka, malo aleve paprike, raso po `elji, malo kupusa ribanca, dve tri ka{ike doma}eg testa za ~orbu, malo bibera, lovor, suva paprika.

Na~in pripreme:

O~istite zelen, pa je skuvajte dok ne omek{a. Napravite svetlu zapr{ku od masno}e i bra{na, pa dodajte sitno seckani luk i na kraju alevu papriku. Kad paprika promeni svoju boju, sve izru~ite u ~orbu sa zeleni. Dodajte rasola po `eqi (oko pola litre), zatim {aku kupusa ribanca, pa svemu dolijte vrelu vodu i pustite da se kuva jedan sat. ~orbu mo`ete da zakuvate bilo kojom vrstom doma}ih rezanaca, a dodajte i malo bibera, list lovora, a ko voli, mo`e i suvu slatku ili qutu papriku.

nazad

Ova prole}na biqka je rasprostranjena u svim brdsko-planinskim krajevima, raste na senovitim mestima, ima `ute cvetove i veoma ju je lako dobiti.

Sastojci:

Kilogram jagor~evine (jestivi su listovi sa cvetovima i pupoqcima), uqe, bra{no (prekrupa), 2 litra vode,so, biber, za~ini, po ukusu, `umance, nekoliko ka{ika pavlake ili parmezana, sok od limuna ili sir}e.

Na~in pripreme:

Li{}e jagor~evine o~istite, dobro operite i obarite u vreloj vodi, a zatim ocedite i sitno iseckajte. Na uqu napravite belu zapr{ku, pa dodajte jagor~evinu da se malo propr`i, a zatim nalijte oko 2 litra vode, posolite, pobiberite, dodajte za~ine i pustite da vri neko vreme, a zatim sklonite sa vatre. Kad se prohladi, ume{ajte `umance i pavlaku i za~inite sokom od limuna ili sir}etom.

nazad

Sastojci:

250 grama gra{ka, tri ~etiri litre vode, ka{ika butera, varja~a bra{na, ka{ika sitno seckanog per{una.

Na~in pripreme:

Otrebite i operite gra{ak, ostavite preko no}i da nabubri i kuvajte ga u vodi dok ne bude sasvim mekan. Rastopite buter u tiganju ili {erpi, pa kad je vrelo, dodajte bra{no i dr`ite ga dok ne po`uti: zatim dodajte na ovo per{un i dr`ite na zapr{ci kratko, pa na sve dodajte gra{ak i pustite desetak minuta da vri. Sve proterajte kroz sito, osolite i vrelo {aljite na trpezu. Ovu ~orbu mo`ete da za~inite na razne na~ine.

nazad

Leblebija, kao stara biqka omiljena u mediteranskim krajevima, dosta se gaji i upotrebljava na razne na~ine. U manastirima se ova ~orba, zato {to je jaka i na uqu, sprema naj~e{}e ~etvrtkom.

Sastojci:

Kilogram suvih leblebija, so, dosta maslinovog uqa ili nekog drugog zejtina, pola kilograma crnog luka, paradajz, po volji.

Na~in pripreme:

O~i{}ene leblebije potope se u mlaku vodu, u koju se istovremeno stavi i jako puno soli (na ovu koli~inu idu dve pune {ake). Ovo se uradi uve~e i ostavi se da preno}i. Ujutru se leblebije ispiraju i trljaju rukama, najbolje u nekom ve}em sudu ili na velikoj cediqci pod teku}om vodom, sve dok soli ne nestane potpuno. Zatim se nalije topla voda, za {aku vi{e od povr}a, i kuvaju se na jakoj vatri; u me|uvremenu se stalno skida pena.

Pored posude u kojoj se povr}e kuva neprestano treba da bude jo{ jedna, u kojoj voda treba neprestano da vri i kojom se leblebije nalivaju: ukoliko nalijete hladnom ili mlakom vodom, leblebije se ne}e raskuvati (uostalom, i sva druga suva mahunasta povr}a pasulj, suvi gra{ak, so~ivo). Kad nestane pene ulijte uqe i to dosta (za ovu koli~inu potrebno je 2 - 3 decilitra), a zatim dodajte sitno seckani luk i pa`qivo osolite. Kuvajte i daqe i kad je gotovo (zrno treba da je mekano i da se raspada), ponovo dodajte uqe prema potrebi, jer ovo povr}e prosto pije zejtin, zatim poklopite. ~orba je gotova kad pobeli kao mleko. Prema `eqi i ukusu mo`ete da dodate i pasirani paradajz, kao i druge za~ine, a ~esto se prilikom drugog dolivawa uqa dodaje i sitno seckani beli luk.

nazad